“嗯?那个颜色大小,还有不动弹的习惯……是睡蟹吧?”悠姬忽然说道。
包括悠姬在内,不少学员都认出了刘昴星的大红螃蟹。
“的确是睡蟹……不过那个不应该是……”凉子在附和了悠姬的判断的同时,看向了四宫小次郎的方向。
睡蟹,最顶级的蟹类食材之一,又称“面包蟹”,因为常年趴在自己的蟹钳上睡觉而得名。
因为其行动缓慢的特点,所以虽然块头很大,但是却完全不需要绑绳的螃蟹!
会被这种战五蟹夹到的人,这辈子就算告别螃蟹了……
值得注意的是,睡蟹的产地,正是法国大西洋沿岸,可以说原产地是法国。
刘昴星居然选择了一种四宫小次郎肯定非常熟悉的食材!
与此同时,大吾看着刘昴星的一边的水族箱,捏着下巴说道:“睡蟹……确实很像,但是在我印象里,‘睡蟹’的红色,应该更深一些吧?”
“是刚刚蜕壳的睡蟹。”丸井善二支了支眼镜。
“蜕壳?”
“作为节肢动物的螃蟹,在成年之前,往往需要十余次、甚至数十次的蜕壳,也就是褪去限制自己生长的外壳,有些甚至在成年之后,也会褪几次壳……”
“也就是说……软壳蟹?”昭二说道,显然他们也并不是不知道这些。
“软壳蟹”不是某种螃蟹的名字,而是指刚刚蜕过壳,还没有完成鞣化,外壳还不硬的螃蟹。
“没错,螃蟹在蜕壳的时候,往往能够将全身、包括爪螯上的壳,也都一起褪去,而且新壳还要生长、逐渐的硬化,所以全身都会显现出比平时要浅的颜色。”丸井善二说道。
“蜕壳期的螃蟹……有什么优势吗?似乎很少用到。”大吾说道。
至少他们平时料理用的螃蟹,都是成体,而不是刚刚褪过壳的。
说到“优势”,丸井也一阵皱眉:“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹,也被成为‘软壳蟹’,与平常的螃蟹不同,它们……正如其名,壳要软很多,甚至会因为按压而凹陷,只要合适的料理或者腌制,就可以连壳一起吃,而且螃蟹的蜕壳,是褪去整个外胚层,也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去,所以不考虑内脏的话,从清洁的角度可以整个食用……”
“这么方便?那我们平时……”
“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’,肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多,没有成体蟹肉的紧致感。”丸井解释道。
也正是因为这个原因,在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为了省下一些处理的工序,却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来,是得不偿失的。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间,在养殖上也并不方便,因为要不了多久,螃蟹便会通过鞣化作用,令新
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