如指着那鹅的屁股***位置比划着道。
“嗯,好!”傻夫君点头,这种力气并且稍微需要一点儿技术的活儿对他来说小菜一碟。
若是乔小如来做肯定费时费事的事儿傻夫君做起来如行云流水,很快就干脆利落的处理好了。
乔小如一旁看得赏心悦目,拍手大赞。傻夫君开心不已,冲她只是笑。
将处理好的鹅用清水冲洗干净,想了想似乎那挂着的一只只烧鹅烤鸭都是没有爪子的,便又剁掉。
如此,一只大鹅就算完整的处理好了。
而这是最基础的一步,接下来的才是关键步骤,即调制味汁。
乔小如拿出一卷用线订好的白纸卷,第一页上密密麻麻的写了一份调料的名称和用量。按照上边记载用自制的带刻度小竹筒量杯将姜末、蒜蓉、葱末、盐、料酒、糖、五香粉等等用清水调好。
将调好的汁水灌入鹅腹中,用针将之前开的口密密的缝上,以免汁水漏出来。
每一次用的调味料种类和数量她都会做记录,烤制的时间长短也会做记录,这样一次次对比下来,总会摸索出最合适的配比。
或许与现代吃过的仍然有区别和差距,但未必不能是另外一种味道。
接着,就是吹气了。从鹅的脖颈处杀口那里往鹅腹中吹气。若是在现代,有气枪之类的会十分方便,如今就只能靠嘴巴了。
事先用铜片做了一个望远镜筒式的东西,尖小的那一头从脖颈处伸进去,大的一头让傻夫君用嘴巴往里头吹气。
这是力气活,她自己还是省省吧。
卢杏儿恰好过来,瞧见傻夫君往里吹气吹得鹅肚子鼓胀起来,皮肤紧绷绷的,不由吓了一跳,瞪大眼睛愕然道:“我、我说小如,你们这是在——干什么啊!”
乔小如笑道:“做好吃的啊!小姑姑,等尝到了你就知道啦!”
卢杏儿无语的摇摇头,笑道:“偏你想的古怪,还有这么做的!”
一时好奇起来,倒挪不动脚步了,在一旁饶有兴致的旁观起来。
可是看着看着,工序一道又一道,琐碎得不得了,卢杏儿都替乔小如觉得累,摇摇头笑道:“这么麻烦做出来的东西,倘若不好吃那可真是没有天理啦!唉,我之前还觉着做辣白菜麻烦呢,比起这个来,那真是再简单不过了!”
乔小如听得大笑,笑道:“这说明小姑姑做辣白菜那些已经很熟练了啊,这可是好事!”
等一只鹅真正处理好之后挂到瓦缸烤炉里,距离吹气这会儿已经是一个多时辰之后了。
大火烧烤,不时转动令均匀受热,期间又往表皮上刷了三次香油和蜜糖。
等到香味浓郁,油光红亮,估摸着鹅肉彻底烤熟了的时候,又用大火将表皮烤得酥脆,至此,一只烧鹅便算是做成了。
这时,将缝上的口子重新打开,把鹅腹里的汁水倒出来——这就是卤水了,将鹅斩件装盘,把卤水均匀的倒上去,便完全大功告成!
如果再配上酸梅酱,会更加别有风味。
可惜酸梅酱她才刚做,还得有几天才能好,且只用了酸梅蜜饯,没有新鲜的梅子,味道也会差上两三成。
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