“嗯。”刘芒点点头,伸出筷子夹住盘中摊开鸡蛋的一角提起,轻轻一抖。
刹那间,整张叠着的蛋皮展开,如同上好的金黄绸缎,闪烁着夺目的油光。
由此可见,这道‘黄埔炒蛋’对火候的要求有多高,只要稍微一过,蛋皮根本不可能保持柔嫩的状态,更别说能像布匹一样抖动了。
“好嫩!好滑!”等刘芒将蛋皮放回盘中,单简连忙拿起筷子从中扯下一块,送入口中。
鸡蛋柔软如水,口齿还未细细体会它的质地,便在舌尖上融化开来。由于添入了猪油,相比其它做法的炒蛋,没有一丝干涩的感觉。
没有添入其它辅料,鸡蛋的味道显得非常纯粹,轻轻咬动下,鸡蛋经火加热,散出的香气,在齿颊间久久盘旋,一点腥味也无。
“老贺,水平见长啊。”林萧刚才把蛋液打好,就已经停下手,观看贺东临做菜。见菜做好,他走了过来,也拿起筷子尝了尝,脸上露出佩服的神色。
“以前做菜,喜欢炫技,喜欢用各种珍稀材料。现在看来,其实做菜嘛,越简单越好,于平淡之中见功夫,方能见真谛。”贺东临笑道。
“贺师傅,那你的那道‘茄鲞’,以后还做不做啦?”单简揶揄道。
“做吧。”贺东临想了想:“不过现在看来,那道‘茄鲞’也没什么了不起,纯粹折磨人。真论起味道,还不如一份用心烹饪的‘茄子煲’。”
“老贺,你真变了!”刘芒看着贺东临,由衷感慨起来:“朝闻道,夕可死矣”
“哈哈,等你到了我这岁数,自然就什么都明白了。”贺东临大笑道。
“那我呢,我的菜还没做呢,现在下结论还太早吧。”林萧撇撇嘴,走到灶台前,在锅中放入一小半锅清鸡汤。
“哟,改进了哈。”刘芒往锅中一瞄,打趣道。
本来这道‘水汆鸡蛋’,只用清水即可,可现在林萧改成上好的清鸡汤,档次一下就提高不少。
“没办法,老贺都闻道了,我总不能原地踏步吧。”林萧轻轻推动炒勺,搅动锅中的鸡汤。
等到锅中的鸡汤微滚,冒出淡淡热气,林萧端起事先打好的鸡蛋,沿着锅边缓缓倒入。一边倒,一边轻轻抖动锅子,让锅中的清鸡汤旋转起来。
‘水汆鸡蛋’的难点来了,锅子抖动的频率不能太快,太快鸡蛋会散成蛋花,成不了团。又不能太缓,太缓鸡蛋便会成凝结成一大块,外面老了,中间还夹生,会有蛋腥气。而这一切,全凭厨师的眼力和经验,半点都掺不了假。
所以这道‘水汆鸡蛋’,才会成为鲁菜的试刀石,几乎大半酒楼面试厨师时,都会拿这道菜出来,掂量掂量功底。
等到锅中的鸡蛋,在抖动下变成一团团的圆形,林萧马上将切碎的韭菜碎撒入,再扭动火焰开关,让锅中的清汤沸腾。
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