双一次性塑料手套:“两位,请慢用。”
“这道菜……”黄光辉看着盘中的鸭掌,说道。
身为米其林的授星官,虽然黄光辉不像那些美食评测员们一样满世界到处跑,四处品尝美味,可他吃过的菜品也不算少了,可今天这道菜却是第一次看见。
“用稻草捆扎的鸭掌,好有意思。”他心里想到。
黄光辉带上手套,捏起鸭掌,准备将上面捆扎的鸭肠解下来。
“你干什么?”正转身去后厨的刘芒,刚好看到黄光辉的动作。
“吃啊。”黄光辉诧异道。
“我的鸭掌不是这样吃的。要连着上面的鸭肠一起入口。”刘芒说道。
“鸭肠?”黄光辉一愣:“我还以为是稻草呢。”
“啊,我也以为是稻草。”同样捏起一只鸭掌的胡芷青也愣了:“这和稻草也实在太像了吧。”
确实,捆扎在鸭掌上的鸭肠,经过烘烤缩水,又经过麦芽糖涂抹后,真的跟新鲜的稻草一模一样,不仔细看根本分辨不出来。
“就这样吃吗?”黄光辉捏起鸭掌,先仔细端详了一番,然后问道。
“嗯,没错,一起塞进嘴里咀嚼。”刘芒点点头。
黄光辉听了刘芒的话,抓起鸭掌,直接塞进口中,嚼了起来。
一口咬下,包裹在鸭掌上的鸭肠在齿缝间断开,其蕴含的丰富酱汁立刻从包裹的鸭掌中溢出,滋润着黄光辉的口腔和味蕾。
鸭肠咬在嘴里嘎吱作响,有明显的脆感,口味甜中带着鲜,很是有些嚼劲。
再次咀嚼下,牙齿咬到了包裹在其中的鸭肝。鸭肝经过卤制后,带着浓重的卤水香气。口感很细腻,味道为咸香,有种粉粉的感觉。
在牙齿在咬过鸭肠和鸭肝后,终于接触到最里层的鸭掌。里层的鸭掌没有骨头,经过四个多小时卤水的卤制,口感耙烂酥软,里面丰富的胶原蛋白析分出来,给人的舌头一种黏黏糊糊的感受。
这三种不同的味道既独立又融合,卤水味和外面麦芽糖的甜味搭配,真是越嚼越香,令人忍不住想着咀嚼,再去咀嚼。
“好吃!真好吃!”黄光辉大声称赞起来:“难怪那些美食评测员们,要将米其林的铜牌授给老板你了。”
“大叔,你吃就吃,别再提米其林好不好?”已经美滋滋啃完一只鸭掌,正在用力吮吸骨头的胡芷青白了黄光辉一眼,说道。
“呃……大叔?”胡芷青的这个称呼让黄光辉差点打了个趔趄,他小声的嘟囔了一句:“其实我今年才29岁而已,虽然长得着急了点,但也称不上大叔吧。”
“老板,你这鸭掌里是不是放了什么特殊的食材,为什么那么好吃哦。”胡芷青又抓起一只鸭掌,问道。
“是啊,我猜,中间包裹的肯定是顶级的法式鹅肝吧?”黄光辉也说道。
“你想多了,就是普通的鸭肝而已。”刘芒笑了笑:“一个好厨师,真正需要的是挥食材本身的特点,并且通过合理的搭配,做出最好的味道。至于食材是否稀有或者昂贵,其实都不是关键。”
说到这,刘芒又补上一句:“这也是中国菜的特点了,在阳春白雪和下里巴人间,总能找到其中的乐趣。难道一味高高在上,就是真的美食吗?”
“难道一味高高在上,就是真的美食?我好像明白了什么……”黄光辉点了点头,若有所思道。
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