桂行权脸上带着自信的笑容,再次踏上舞台,来到给选手们做菜的那片区域。
“师父,我一直坚信,您才是真正的厨神。”
一个青瓷罐被桂行权从箱子里拿了出来,同时取出的还有各色干果碎、五香干子丁、猴头菇丁。这些食材都是制作这道‘茄鲞’必不可少的东西。
接下来,桂行权又取过一块鸡脯肉,用菜刀背砸了起来。这样做的用意,是砸断鸡肉中的纤维,让鸡肉的口感更加软嫩。
桂行权一边砸,一边将盐撒上去,让鸡肉入味。然后切成小手指大小的鸡丁。
上灶架锅,烧热后放入冷油,下鸡丁翻炒。等到锅中的鸡丁由红转白,变了颜色后,马上将干果碎、五香干子丁、猴头菇丁依次倒了下去。
“没什么变化啊!还是和以前一样。”主评委席上的刘芒盯着台上桂行权的动作,心里很是诧异。
当时贺东临制作这道‘茄鲞’的时候,刘芒也在忙着准备自己的‘东北乱炖’,根本没有注意到是怎么做的。
不过他回去之后特意看了看比赛的录像,大致的步骤还是记得很清楚。现在桂行权的做法和贺东临当初的做法一般无二。
“难道差别是出在放入的茄丝上?”
‘茄鲞’最大的秘诀在于事先腌制好的茄子丝。要经过腌制、晾晒、浸泡等各种繁复的工序才能成型。只有在加入这种茄丝后,成菜后的‘茄鲞’才能入口浓香,不见茄子却有茄子的味道。
鸡丁混合各种佐料爆炒完毕,桂行权倒入一勺刚才制作‘鸡髓笋’后剩下的鸡汤,在锅中用小火焖煮了一会后,开大火收汁。
“好像挺简单的。”台下的一位观众说道。
“简单?那你可就错了!”他的同伴嗤笑一声:“你看到桂行权刚才拿出的那个小罐没有?那才是‘茄鲞’的关键所在。至于现在的步骤,只是这道菜品完成了百分之九十九后,进行的收尾!”
“那罐子里装的是什么?有什么特别的?”
“你一定是没好好看上次的厨神大赛吧?”同伴撇撇嘴:“那罐子里装的是用秘方制作的茄丝。据说要经过九蒸九晒!历经一年的时间才能制作完成。”
“乖乖!要那么长时间啊!那茄子不都烂掉了吗?”
“out了吧!这道菜的妙处就是吃茄不见茄!要不怎么能惊得刘姥姥一跳呢!”
“哦……”
“咦,还是有点不同的。”借助摄影机拉近的镜头,刘芒瞥到了锅中的茄丝:“颜色好像有点不对啊。我没记错的话,上次贺东临拿出的茄丝,颜色可是金黄灿烂一片。可现在桂行权的茄子还带着紫色,不会就是普通的茄子吧?”
“厨神先生!各位评委!我的‘茄鲞’完成了。”
锅中的汤汁收干,桂行权将它盛放到一个普通的瓷碗中,说道。
“啊!完成了吗?”
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