“将蟹肉和猪肉混合做内馅,之后用特制的蟹黄馅做外馅吗?仅仅是猪肉和蟹肉的味道,相性就不算好了吧?”罗怀玉皱眉道。
“还有猪肉选择的还是梅花肉……缺少油脂,并不适合做肉馅的部分,加上同样没什么油脂的蟹肉,恐怕内馅在质地上也会显得干涩……”
“而且分成什么内馅与外馅,在‘冕顶饺子’的顶上,还放上了小蟹黄丸,虽然美观的效果达到了,但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道,似乎也并不看好的样子。
“的确,面点的‘色’虽然重要,但是牺牲‘味’的话,就不值得了……”
“虽然之前展现的精湛技艺,令人觉得不愧是‘国宝级’刀功大师,但是在料理上,似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。
一斑可窥豹,刘昴星虽然没有动刀,但是看他之前在煎蛋饺时,将半生半熟的蛋液面糊,神乎其技的包成了冕顶饺子,就可以看出他的技艺之精湛。
刘奎山在一旁向他大翻白眼,此时赵骏明明知道刘昴星能听到,居然还故意这么说……
当然,现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子,显然已经到了最后阶段,只等火候到了之后出蒸笼就可以,倒是也不用担心影响到他的心态。
刘昴星也丝毫看不出被影响的样,将五盘蛋皮冕顶饺子,送到了五名认证师的面前……
“这是我的‘王者饺子’,请各位品尝吧!”
刘昴星出笼的“王者饺子”,一盘三只的装好,摆在了五名认证师面前。
认证师们只看到,自己面前的三只“冕顶蛋饺”,一只只都金灿灿的颜色,顶部还都嵌着一颗橙红色的圆珠,好似镶着红宝石的金冠一般……
“蛋皮的颜色……晶莹而均一,正是一开始鸡蛋面糊的打拌完全、油煎时的火候,也掌握的恰到好处的证明!已经远超过机械能够达到的水平!”罗怀玉感叹道。
作为掌管一家三星面点餐厅的面点师,罗怀玉自然明白,令蛋皮的颜色如此金光闪闪,意味着怎样的技术。
虽然现在有专门的打蛋机,甚至可以用来为蛋液发泡,比一般面点师的手工效果更好。
但罗怀玉在接受着科技的进步的同时,也显得有些忧虑。
就好像料理界刀功的整体退步的原因一样,随着各种机械化的生产方式出现,普通面点师逐渐的抛弃了手工制作的方式,因为只有顶级的面点师,才能够胜过机械,对于普通面点师来说,有什么理由不依赖机械?
但是这样一来,令钻研手工技艺的料理人减少,自然所谓“顶级”,也会渐渐变成了“顶级中的顶级”、乃至于成为“传说”……
在许多巅峰料理人看来,机械化的发展,使得料理更加方便、普通料理人的进步速度不受基本功的掣肘而更快,但
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