“请各位品尝我的‘腌鱼披萨’,希望能令大家喜欢!”田所惠的“落落大方”背后,显然还藏着一丝“祖传”的紧张。
“腌鱼披萨?”
五名评委看了看,果然发现馅料是以块状的腌制鱼肉为主,也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。
“总感觉有些土里土气的感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨的人。
“不过还是尝尝看吧!总觉得里面有些怀念的东西啊……”香田说道。
只见将披萨分切成带有腌鱼肉的小块,之后品尝了起来。
在披萨入口的瞬间,五名评委仿佛看到了静谧的田园午后,自己和爱人一起在一边享受着午后的阳光、一边处理待腌制的鱼肉。
“这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧?”
“这鲱鱼腌制的‘酸甜咸’味道适中,而且带着淡淡的山椒叶的香味,本身的鲜味也完美的保存着……绝对是正宗的福岛山椒腌鲱鱼!”
小惠这时也说道:“没错,这正是我家乡腌制的鲱鱼!因为鲱鱼不耐存放,所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼的手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中的代表,将去头尾内脏的鲱鱼晒干之后,与山椒叶交叠,之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成!能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味,同时兼具酒香与山椒叶的清香,味霖也会将鲱鱼干的鲜味,最大程度的保存下来!”
味醂是米酒的一种,糯米为主材料,以粳米米麯发酵后,押出的淡黄色酒浆……但是通常不作直接饮用,而是充当料理时的调味料。
“还有这‘米糠腌鲭鱼’,也令人感觉很有的‘家的味道’呢!”蕾欧诺拉夫人这时一只手扶着脸,一脸娇羞的表情,也不知道想到了什么。
“嗯……是福井县传统的腌鲭鱼的方式,使用发酵过的酒糟米糠来腌制……”
大抵与半年前幸平创真想出的腌制秋刀鱼的办法差不多,但当时因为创真没有正式进入决赛,所以只是自己模拟而已!
“等等,这芝士的香味之中,似乎有种……啊!是熟成寿司的味道!”香田忽然反应了过来。
“没错,的确正是用最原始的手段,熟成发酵的鲫鱼寿司中,所产生的乳酸来发酵的芝士!”田所惠说道。
之前也曾经提到过,寿司的起源,是一种保存鱼肉的手段,一开始的时候“米饭”的部分是要扔掉的。
而后来渐渐发现微酸的米饭,与鱼肉一起食用,味道也十分不错之后,寿司才流行了起来。
最原始的熟成寿司,是将鲫鱼肉切块叠放之后,用米饭包裹密封……
既然是为了保存鲫鱼,自然没有给米饭加醋的必要,之所以有微微的酸味,是自然发酵出的乳酸的效果!
而田所惠也正是在芝士中,加入了这种最天然的乳酸,令芝士的
请收藏:https://m.bqgrar.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)