“白菜?不对……那是娃娃菜还是白菜心?”悠姬疑惑道。
“叶基窄、叶脉细,叶面也平整,色泽嫩黄无白……应该是娃娃菜。”凉子判断道。
娃娃菜在岛国算是少有的本土食材,和剥出来的白菜心很像,不过同比下钾含量、胡萝卜素含量比白菜高出很多,被认为是有一定食药效果的蔬菜。
“而且既然是高汤料理的话,娃娃菜也更加合适。”丸井善二支了支眼镜。
的确,娃娃菜因为其口感、味道乃至营养含量都优于白菜,在中华料理中也很快在不少位置上取代了白菜,尤其是一些讲究的高汤料理,娃娃菜开始全面代替白菜心。
“可惜不是一开始就来了,不知道他的那四锅,究竟都是什么高汤……恩?打开了一个了!”大吾急忙说道。
只见久我照纪将几颗娃娃菜,快刀切成扁平的块状之后,打开了左边第一个高汤锅。
切娃娃菜不需要切得有多细,不过从久我照纪下刀来看,每“块”娃娃菜都是几片菜叶粘连着,既方便入口、又可以保证娃娃菜的口感,可见细微之处久我照纪还是用心了的。
大家更关心的,还是久我照纪的高汤,只见第一锅汤,颜色纯白、半点不见油花。
打开之后,一股淡淡的清香气息散发出来,刘昴星的“超嗅觉”更是第一时间便捕捉到了。
虽然在开盖之前,刘昴星的“超嗅觉”也能够闻到,但那时散逸出来的味道,只是相当于半成品的高汤,现在才是久我照纪真正想要展现出来的!
刘昴星鼻翼微动后说道:“古代中华大地官民分化时候,产生了一种诞生于民间、形成于官府、升华于宫廷,务求质精的‘直隶官府菜’,虽然因为受众太少而不入八大菜系,但是这种精致的料理方式,在如今依旧很有学习价值……
直隶官府菜的用汤讲求‘无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白,无肘不黏’,这第一道高汤似乎也脱胎于此,不过……未免太追求‘清香’而少了些咸、鲜吧?”
刘昴星在心里还说了一句,而且高汤料理从来都忌讳麻椒、辣椒的使用,以咸鲜味为主,尤其以鲜味为甚,专攻麻、辣两味的久我照纪会选择高汤料理,本来就令刘昴星觉得奇怪,最令刘昴星奇怪的是……
说话间刘昴星不由得怪异的瞥了久我照纪中间的两锅高汤!
“不愧是‘美食帝国的破坏龙’,仅凭气味就能看出第一道高汤的底细吗?不过这第一重‘白虎高汤’只需要突出‘清香’就足够了!”久我照纪丝毫没有露怯的样子。
场下极星寮这边,大吾等人已经不解起来:“‘清香’就够了?单有‘香’根本不能算是一道料理吧?”
“不是有四锅高汤吗?应该是要混合到一起使用吧?”凉子推测道。
不过久我照纪则是将
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