帕尔马火腿与金华火腿,还有伊比利亚火腿,并称世界三大火腿,以意大利的大白猪或长白猪为原料,色泽嫩红、油脂分布均匀。
通常意大利餐厅中,能否提供优质的帕尔马火腿,是餐厅实力的重要体现。
优质的帕尔马火腿,色泽暗红、切片后有透视感……春果亭的帕尔马火腿便符合上等要求,相比之下上次塔克米给刘昴星料理的“帕尔马火腿鸡肉卷”,虽然是从他老家邮寄回来的正宗帕尔马火腿,不过在品质上要略差一些。
“春果亭特色火腿鸡肉卷”改良自“帕尔马火腿鸡肉卷”,使用在火腿中质地最柔软的帕尔马火腿,卷起鸡肉、鸡肉上涂着香料、果酱,之后放在烤箱中烤制……
在湘菜中有一道“火腿鸡卷”,与“帕尔马火腿鸡肉卷”有些像,不过是用鸡胸肉切片,卷上火腿片,与“帕尔马火腿鸡肉卷”是相反的,而且中心通常会卷上蔬菜,使用蒸制或煮制,还有些比较新奇的会用炸制。
刘昴星将盘中“春果亭特色火腿鸡肉卷”切下一片,放入口中、正想仔细的咀嚼其中的火腿香味,谁料猝不及防的,一股浓郁甘冽的果香直冲脑顶!
顿时仿佛置身果林,周围各种热带、温带水果遍布,而林间飞舞的,正是一只只野鸡,身边还有一头头大白猪路过……
刘昴星缓过神来之后,仔细看了看火腿卷的切面,发现果然里面的鸡肉,上下两层各涂了一层香料与果酱……不对!应该是火腿内侧涂了一层,之后在鸡肉内层也涂了一层!
火腿上涂着的,是桃、杏、梨等温带水果的果酱,而在鸡肉内层涂着的椰子、荔枝、芒果等,热带水果制作的果酱!
“味道怎么样?”木久知有些紧张问道。
“和……远月酒店中主厨的拿手菜品差不多了。”刘昴星说道。
“远月酒店的主厨应该都是星级厨师,或者有星级实力,和他们的拿手菜差不多那就是达到评定标准了!”蝶野泉说道。
木久知刚刚露出松口气的样子,刘昴星就补充道:“前提如果到时完成度也能这么高的话……”
木久知闻言颜色一黯,又患得患失起来,而蝶野泉则是向刘昴星瞪了过来。
刘昴星只是对蝶野泉摊了摊手,仿佛在说:怪我咯?
“春果亭特色火腿鸡肉卷”也算是独辟蹊径,没从火腿或鸡肉入手,而是在不起眼的果酱上,展示了自己的特色!
料理中的“果酱”,不仅是已经制成的春果亭特色果酱,而且还加入了相应的鲜果……
之前刘昴星在厨房也看到这些鲜果了,不过当时还以为是制作甜点或者饮料的。
刘昴星吃到一半,就已经被蝶野泉“横刀夺爱”,一边吃还一边说道:“我觉得那些比一星厨师好多了!园果你直接评定二星厨师也没问题的……
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