“日本寿司店。”
系统出品的食材贵的要死,南月才舍不得拿出来给易双练习刀工呢。
所以她打算带着去易双去上次佐藤带她去的那家日本寿司店蹭蹭鱼,至于怎么个蹭法,她早就打算好了。
“易双啊,待会儿师傅带你见个正宗的日本刺身师傅。”南月亲切慈祥的看着易双:“你的刺身刀就是他师兄的,说起来你传承了他师兄的刀。也该叫他一声师叔才对。”
易双一听心里特别紧张和激动,在日本跟着那个刺身师傅的几天,是他能铭记一生的日子。
虽然南月收了他当徒弟,但对于给自己启蒙的日本刺身师傅,他心里始终怀揣着一份不一样的崇拜。
现在他虽然吃河豚鱼子死了,但要见他的师弟,易双觉得自己等会儿一定要好好表现,不能丢脸才行。
一到日本寿司店,见到那个日本刺身师傅南月就开口说明了易双的来历。
再听易双郑重其事的叫了声师叔,日本刺身师傅感动的眼泪都掉下来了。
“好小子,师兄的意志就在你这里传承下去了。”日本刺身师傅大巴掌,“啪啪”地拍着易双肩膀笑的特别开怀。
“易双,来给师叔露一手。”
南月笑眯眯的从桶里拎了条鱼过来,易双一听,赶紧上前接过鱼露了一手。
等他把切好的摆成牡丹花形状的生鱼片,双手送到日本刺身师傅面前的时候,日本刺身师傅用筷子夹起来看了看。切的不错,勉强比得上店里的预备刺身师傅。
南月也夹起一片生鱼片,笑容可掬的说:“你原来自学的刀法还可以,但这样切出来的生鱼片还是太厚了。”
见日本刺身师傅连连点头,南月又继续道:“看好了,现在师父要教你顶刀切。”
她一开始说话,日本刺身师傅麻溜的从后厨又拎了一条鱼过来。
南月要得就是这样的觉悟啊,连忙喜滋滋的拿出自己的菜刀给易双示范:“所谓顶刀切,就是刀和食材要呈90度夹角。”
“左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下来。”南月一边切着生鱼片一片说:“注意,切鱼片的时候不能切到一半回刀,那样切下来的生鱼片不整齐、光洁。”
说着,她拎起自己切出来的生鱼片对易双说:“标准的生鱼片每片3毫米,重量的话在810克之间。”
她把剩下的鱼肉推给易双:“好了,你现在就以3毫米的生鱼片为目标开始练习。”
一听说易双要练习,日本刺身师傅特别大方的让人准备了一桶鱼过来。
南月蹭鱼就是打算这样蹭的,不过她也不会白蹭日本刺身师傅的鱼。
她笑眯眯的开口:“易双啊,这些鱼都是从日本海湾空运过来的,每一条都好贵的,你要是切坏了自己赔啊。”
易双手抖,生鱼片就切厚了一点。
南月笑得特别开心:“年轻人,要顶得住压力啊。”
看着南月喜笑颜开的脸,易双沉默了,为什么感觉师父有点坑?和第一次见面时的甜美形象不符啊!
调戏了一把小徒弟,南月转头一本正经的和日本刺身师父说:“我那里没有这么多鱼和机会,所以想让易双在这里打工练习刀法。”她掏出一张卡放在矮桌上:“平时练习的鱼钱从这里面扣!”
南月的想法是,理论知识要和实践经验一起进步才行。
就像把商陆丢在顾子笙酒吧里学调酒一样,只有面对各种各样的客人的刁难和鉴定品尝,他们才能进步的更快。
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