第565章糖醋里脊
不过除了厨师外,没人听邵安唠叨,纷纷急不可耐的拿着餐盘,排队领取食物。
少峰等人速度最快,酱红色的里脊肉散发着诱人的酸甜香气,仅仅是闻一闻就让人食指大动。
夹起一块放入口中,少峰满足的咀嚼着。
“真是……真是……不知道怎么说,但总之就是太好吃了!”
“这个肉好有嚼劲,汁水好充足!”
肉质在舌尖鼓动,就好像一个跳动的心脏一般,就像一个拳击手正在博弈。
酸酸甜甜的口感刺激着唾液的分泌,让肠胃不自觉地打开,越吃越想吃!而里脊肉中充沛的营养,也化作暖流奔腾在血管与内脏之中。
邵安也尝了一口,随即疑惑道:“这……竟然不是肉?”
“所谓的糖醋里脊,用的绝不是里脊,又是用豆制品制作的素肉吗?”
邵安疑惑的问向张伟,后者笑着回答道:“没错,大豆粉、高筋粉确实是主料之一。”
“那还有什么?”
“葱油粉、膳食纤维提取素、植物油和牛油。其中膳食纤维提取素是从菠菜、韭菜、黑枣、红枣、百香果之中,对了,还有香蕉。”
邵安一愣。
蔬菜、谷物、水果……
三种食材全齐了,就是没有本应有的肉类。
而且刚刚在品尝时,分明感觉糖的数量很少,但却出奇的甜,原来是素肉本身的原因!
“但怎么吃不出那些食物的味道呢……别的不说,韭菜属于荤腥,百香果、香蕉的味道也很重,与这道菜格格不入,显然……”
邵安又品尝了一口,若存心留意,还是能感觉到的。
而且这肉做的讲究,应该是过油三遍后的产物,其中还有一些细微的调味料。
“是……猪油渣?”
猪油渣是一种古老的食物,是提炼猪油的副产物。
一是普通的猪白肉,二是用猪肺附近的脂肪层。
其中可食用的猪油渣,就是猪肺附近的脂肪层,形状好像公鸡的头冠,所以又叫鸡冠油。
制作好的猪油渣酥脆可口,味道十分香浓,好像包裹了猪肉的精华一般!
“利用猪油渣来提升口味,强大的荤腥掩饰甜味,再用高纯度的膳食纤维素来拉制肉模……”
“不愧是校长,每次设计都有些许不同。”
“还有这酸味,似乎除了海水醋以外,还添加了山楂碎、酸橙等等……”
脂肪和糖是一种绝妙的搭配。
纯度过高,无论是脂肪还是糖,人体都会产生本能的排斥感,俗称荤腻、甜腻等等。
但当油脂和甜味按照一比一的比例配合时,就可以互相掩护,将这种排斥感彻底压制,南方制作红烧肉时喜欢加入糖,就是这个原因。
在美国,甜甜圈是一种极容易导致人发胖的食物,以及食谱存有大量高糖、高脂的混合食物,这也是肥胖率居高不下的原因。
而在张伟看来
请收藏:https://m.bqgrar.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)