需要特定的礼仪和厨具。
很多华夏游客屁颠屁颠地跑到法国餐厅,以为有钱就是大爷,却根本不知道这些东西,只能成为外国人眼中的暴发户,不知道丢了多少脸面。
法国蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。
吃蜗牛最好趁热吃,这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出,否则可能就要费些力气了。当然,只要熟练使用钳子和叉子,即使是蜗牛这样的带壳动物,吃起来也同样可以姿态优雅,像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面,在法餐厅中几乎从未出现过。
而在食用蜗牛的时候,最好搭配蜗牛产地出产的美酒,勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒,或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒,譬如勃艮第酒这样没有经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒,或者勃艮第最出名的黑皮诺葡萄酒,都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些浓郁的葡萄酒,则会破坏蜗牛原有的鲜味。
杨明正襟危坐地坐好,一旁美女服务员笑脸盈盈,打开一瓶50年份的勃艮第酒,淡红色的葡萄酒盛在高脚杯中三分之一,杨明用手握起轻轻荡漾,在灯光下反射出宛如红宝石般的瑰丽色泽。
杨明先是凑上去,闻了闻葡萄酒的香味,50年的陈酿,让这杯勃艮第酒带着一丝岁月的沉淀,仿佛能够将人拉入到悠久的历史当中,芬芳的气息扑面而来,让人沉醉非凡。
杨明小小地抿了一小口,入口酸甜,没有一般葡萄酒陈酿太久的涩味,反而非常自然可口,令人大开胃口。
在看面前银盘上的蜗牛,下面铺着一叶叶清洗得碧绿的橄榄叶,比起一般蜗牛要大好几圈的法国蜗牛,正静静地横卧上面,被切成稀碎的红辣椒洒在其上,带来一股好闻的风味。
杨明早就了解过,想要做到完美的法国蜗牛,其外层呈现褐色,内层为软软嫩嫩的蜗牛肉,吃起来喷香舒爽,吃在嘴里,鲜香,美味,可口,将会带来三重天一样的感觉。
一般来讲,烹饪法国蜗牛的时候,需要将蜗牛放在带水的盆子里面一天一夜,让蜗牛将体内的残渣全部吐出来,将它洗的干干净净,然后放入沸水当中,用热水再烫一遍。
杨明按照礼仪,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出,放到鼻尖前。
闻着面前这蜗牛肉散发出的幽幽香味,杨明不由地感慨道:
“这蜗牛没有散发出丝毫异味,甚至就连它本身的一丁点腥味都没有,显然在放在水盆里的时候,是用毫无污染毫无异味只有完美洁净的清泉浸泡。”
“真是了不得的厨艺啊!”
“这一份每一个细节的把控,都已经到了极致,真是想知道,这是食戟之灵世界哪个厨师做的。”
“可惜,为什么远月餐厅比我还抠门,一份法国蜗牛,就只有区区三只蜗牛啊!”
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