,这些寄生虫多半藏在鱼肚里,只要看看它肚子上有没有凸起浮动,就可以知道了。
在烧烤之前,一个最容易忽视的问题,就是要仔细的清洁烧烤架。
这对所有的烧烤都很重要,对鱼更是尤其重要,鱼的肉很嫩,粘在烧烤架上会更容易撕裂,脏的烧烤架更容易粘。
冷的鱼更容易水凝,表面湿的鱼会更容易粘连。
所以,杨明将雀鳝鱼处于室温,用纸仔细的拍干表面,然后用盐和黑胡椒在鱼的内部和外部调味,然后用油涂抹全身,这也可以防止粘连。
火焰升腾着。
烧烤温度稳定之后,杨明在鱼的身上斜切开几刀,随后把鱼放入烧烤架,如果没有用烤鱼网,可以让鱼和烧烤架保持45度,这样拷出来的烧烤印会更漂亮,而且容易翻转鱼。
同时,杨明将鱼背冲着烧烤架最热的区域放,因为鱼背更厚,所以需要更高热量。
看到这里,是不是觉得烤这个技巧就这么简单?
如果是这样的话,那就说明你没有尝试过真正的烧烤,最多也就是在自助餐厅吃过简单化的烧烤而已。
在烧烤的时候,什么时候翻,需要积累经验,更需要独到的眼光和手法。
一般情况下,可以等到尾巴已经变黄之后再翻,用了烤鱼网,就可以直接翻,不用烤鱼网的话,很多人会用铲子翻,但是你必须把铲子插到鱼身子下面。
当你发现鱼还粘在烧烤架上的时候,已经晚了,鱼皮已经被弄破了,还有人用食物夹子,也会有些粗暴。
杨明有一个很好用的方法,可以完美地避开这些缺陷。
杨明利用切肉叉来翻鱼,把切肉叉插到烧烤架之下,然后尝试从底部举起鱼。
如果鱼有些粘,就稍后片刻之后在尝试,如果不粘了,会很容易被举起来,如果前期准备鱼和烧烤架够好的话,一般不会粘起来的的。
确定可以翻转之后,杨明用切肉叉来翻,然后慢慢放下。
翻转之后,就可以等待鱼烤好了。
可惜杨明手头上没有快速阅读温度计,不然就可以插到鱼最厚的部分来确认,达到57摄氏度就表示内部已经熟了。
没有也不要紧,根据杨明过往的经验,只要插一根筷子进到鱼最厚的部位,如果插不进去,只是发现烤鱼表面已经变黄变脆,这就说明内部还没熟透,就把鱼继续烤。
经过一番调试之后,一旦筷子能够插进鱼肉最厚的部位,就说明烤鱼已经彻底熟了。
伴随着袅袅升起的香烟,檀木特有的檀木芬芳,混杂在熏烟之中,夹杂着鱼肉鲜美的味道,缓缓地弥漫开来。
只是吸一口气,都会感觉由衷的喜悦!
在最后上菜之前,杨明将烤鱼放置在一片宽大的芭蕉叶上面制冷。
随后,杨明从其他员工采摘来的水果,直接用手用力一握,挤爆这些水果,任由里面的果汁喷溅出来,一点点地滴落在烤鱼上面,发出轻微的啪啪啪的响声。
到了这个时候,基本上就可以上菜了。
当然,由于强迫症,杨明把鱼头鱼尾处理掉之后,才给众人品尝一番。
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