异常灵动,就如同一个高级钢琴师一般,十根手指如同一体,精确分毫的将饺子包好。
整个饺子呈现月牙外形,晶莹剔透,白里透红,皮薄而爽韧,內馅要有猪肉、有汁,猪肉要爽滑弹牙而有真味。
古诗有云:
“倒扇罗帷蝉透衣,嫣红浅笑半含痴。”
这首诗更将这份美感撰写成诗,把饺子的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女,只是看一眼,便难以忘怀,沉醉在这美妙当中。
在杨明制作的过程中,身边早已聚拢了一批员工。
兰丸眨着大眼睛,伸出手指戳了戳饺皮,只觉得入手松软富有弹性,非常棒!
“看起来好好吃的样子哦,啥时候才能开吃?”
见状,雷牙赶紧将兰丸扯回去,笑骂道:
“别打扰老板做事!还想不想吃饺子了?”
“哦!”兰丸微微嘟嘴,乖巧地点点头。
除了饺皮之外,杨明包的饺子的捏形也十分讲究,褶纹细长清晰之余,数量要达到10褶以上,像一把弯弯的梳子,所以以前的饺子又有弯梳饺的文雅叫法。
口味方面,则要求饺子不只弹牙,还要鲜美,一口咬下去,弹牙的猪肉、咸爽的酱香和饺皮的精彩,就像在嘴里奏响着美妙的音乐,吃完一笼了还是觉得不过瘾。
包饺子时,10褶的标准不是杨明在炫技,而是为了给猪肉预留足够的空间,渗出汁水。
当一个个饺子包好以后,馅料饱满,呼之欲出,饺皮透薄,晶莹剔透,看起来就像是能够珍藏上百年的宝物,一个个透露出平凡而不简单的韵味,让人口水直流,馋嘴非常。
在做完这些以后,杨明便将一部分饺子开始煎炸。
杨明在煎锅上面放油烧热,把包好的饺子均匀的摆在锅里,然后加入猪骨汤,大概到饺子1/3的位置,然后盖上盖子慢慢的等汤熬干。
当热锅沸腾,蒸汽蒸腾,水汽弥漫,整个锅盖都被水汽遮掩得朦胧一片的时候,杨明便将饺子取出。
杨明试吃了一个。
味道上真是没话说,红油的配法果然是可以不用蘸醋可以直接吃的,可以感觉到那种酱香味的酸爽,肥肉在煎饺的过程中并不会融化,至于高汤代替水的部分在煎饺的过程中明显可以感受到香气,那种高汤滋润饺子后的味道特别棒特别迷人,让人欲罢不能。
随后,杨明取出另一部分的饺子,用来清蒸。
饺子做好后,还要靠蒸来创造美味,蒸饺子时,最怕被水汽滴湿面皮,以前的人真的很有智慧,懂得用竹做的蒸笼吸水,使点心保持干爽,即便杨明有各种蒸锅,也依然做不出传统竹笼的理想效果。
点心要用心付出,才能做到精巧讲究,没有到位的手艺和对传统的传承,是做不出触动人心的美味的。
伴随着烟气弥漫开来,竹笼里面的饺子透露出一股好闻的芬芳,带着撩人的竹香和饺子香味,让人着迷。
咕噜噜!咕噜噜!
闻着这美妙的香味,在座的各位员工,全都感觉一阵饥渴难耐了!
果然啊,过年吃饺子什么的,才是大爱啊!
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