下菜单,自然而然选中了满汉全席。
“这……有点意思……”
满汉全席那充满历史韵味的感觉,顿时扑面而来,给蝎带来一种别样的感觉。
“嗯……我就来这一份菟丝炒兔肉好了。”
“好的,请您稍等片刻。”白笑了笑,道。
随后,白便走向厨房通知杨明。
“菟丝炒兔肉吗?我知道了。”
杨明点了点头,接过单子,便着手准备料理。
此菜主料是兔肉,辅料是菟丝,才能炒出甘香味。
选用兔肉必须是一成肥,九成瘦的兔肉,切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。
菟丝炒兔肉不仅菜色红润,还有着肉嫩,质鲜,富含甘香味的特点。
其口感更是别具一格,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
杨明按照系统提供的信息,将材料一一取出。
想要将菟丝炒兔肉炒出甘香味,那就不得不提它的辅佐食材。
其中,菟丝和咸萝卜干,绝对是其中一绝。
就如同武林高手,绝对不能缺少一把趁手的武器。
想要将菟丝炒兔肉做好,就不得不把菟丝和咸萝卜干做好。
杨明将咸萝卜干取出,放入温水当中浸泡,泡发时,顺便加些干淀粉同泡,这样可以帮助清洗咸萝卜干上的脏物质,让咸萝卜干吃起来更加粉嫩爽口。
随后,杨明便将咸萝卜干放到一边,着手开始兔肉的制作。
想要将菟丝炒兔肉做的柔滑软嫩,需要极其好的刀工。
由于杨明的刀工只有中级,切肉丝时,神情特别专注,刀功特别严谨,将兔肉切成粗细和长短适宜的肉丝。
同时,杨明必须保证,在这过程中不可连刀,收刀一定要快,切的时候一定要准,不能有着任何一丝拖泥带水,不然切出来的肉丝,有些就会粘在一起,极大地影响口感。
在将肉丝切好后,杨明便将它们倒入一个大碗里,开始准备腌制。
腌肉,自然少不了淀粉和油,能够让兔肉的肉质更加软嫩可口。
当然,适量的盐和料酒也不可缺。
肉丝腌制时,最后还需要加入一勺色拉油拌匀,这样可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开,不容易粘黏在一起,从而形成一条条泾渭分明的肉丝。
另外,杨明准备另一个碗,往里面加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀,形成甘香味酱。
处理好兔肉,杨明便将泡开的咸萝卜干,以及清洗干净胡萝卜和冬笋,一一切成丝。
值得注意的是,杨明将它们的长度和粗细都控制在一个程度上,即与肉丝相当,这样才能最大限度地发挥其口感。
随后,杨明将葱、姜、蒜一一切成碎末。
杨明烧开热水,分别倒入咸萝卜干和胡萝卜,绰水过滤一遍,放到一旁备用。
随后,杨明热锅下油,将腌制过后的肉丝全部倒入里面。
滋啦!
呲呲呲!
由于肉丝里面加入了料酒,当肉丝一入油锅,正如冤家路窄,狭路相逢,两者顿时来了一个激烈的碰撞,发出一声声脆响。
伴随而来的,则是一股烧的脆香的香气,缠缠绵绵,缭绕鼻尖,好闻异常。
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