部。
这个时候,肉眼可见的,鸭子好像气球一般,整个体型鼓胀起来,比之前胖了好几圈,看起来肉鼓鼓的。
鸭子打气后,杨明不再用手拿鸭脯,而是拿翅膀,腿骨及头颈。
因为手指碰着打气的地方,就会有凹陷的指印,影响烤鸭的美观,极大影响食欲。
当做完这些,杨明已经满头大汗了。
然而,这还没完!
可见,烤鸭的制作有多么繁琐!
接着,杨明左手继续握紧鸭颈和右膀,食指卡紧根部堵住气,右手食指插入千年杀地方,拉断直肠勾出体外,以使掏膛时便于取出肠管。
这过程比较恶心,一般人还真受不了!
随后,杨明用右手拇指在鸭右腋下向后推两下,以排出该处皮下的气体,再用小刀开一个小口,呈月牙形刀口。
然后,杨明用右手拇指伸入刀口,将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒,伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。
如果没看过贝爷影视的人,请无视这个片段,因为太恶心!
杨明深呼吸了下,空气中尽是血腥的味道,感到非常不适。
食管取出后,杨明左手拉紧,右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织,勾住鸭胗向外拉。
同时,他左手放开鸭颈只拉住食管,连同右手,将鸭胗掏出体外。
接着,杨明再用右手食指将肝、肠掏出。
及至最后,杨明伸进食指,沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。
呼!
弄完这些,杨明赶紧跑去洗洗手,将满手血腥清理干净。
待内脏全部掏净后,杨明用一节高梁杆,一头削成三角形,一头削成叉形,做成“鸭撑“。
然后,他右手拿着三角形的一端,从体侧刀口处,伸入鸭膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再将三角形的一端向前一搬,使其直立起来,撑在胸脯的三岔骨上。
这个过程,就好比将衣架伸入衣服内。
这样做,就能使鸭脯隆起,烤制时,体形不致扁缩。
随后,杨明再从鸭膀根部第一并节下,剁去两翅。
杨明左手拿起鸭右膀,右手拿着鸭左腿,鸭脯朝上,平放在清水池中,由刀口处灌满清水。
这时,杨明左手拇指伸入体侧刀口,压在脊骨上,食指和中指夹住鸭颈,用手掌将鸭托起,使尾部向下,右手食指伸入千年杀地方,勾出回头肠即掏膛时,在千年杀地方剩下的一小段弯曲的肠,把水从里面放出。
接着,杨明再将鸭灌满清水,右手拇指伸入刀口,用手撑托起鸭背,头朝下,使水从鸭颈口流出。
如此反复清洗,直到洗净为止。
呼!
杨明擦了一把汗,总算把准备工作做完了。
接下来,便轮到重头戏。
杨明左手拇指在后握住鸭头,将鸭提起,用右手拇指和食指,把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,挑着“鸭撑“
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