扎实。但其实猪肉和夹杂在其中的面包屑都是同样的效果,都是为了将肉丸变得松软有度。
这道料理,在北欧被称作「妈妈的肉丸」,是一道不太复杂的家常料理,但在杨明的手中,却焕发出了不一样的光彩。
“牛肉与猪肉的比例,这样即可。”
“将全麦的面包碎片浸入这个风味的牛奶,待会儿用作粘合剂,嗯,这个程度就差不多了。”
这道料理有众多受人推崇的制作方法,有些人觉得瑞典肉丸里应当加入切碎的洋葱;而另一些人则偏爱将洋葱切成块,并单独油煎。有些人认为这肉丸应该有浓稠的深色肉汁,而另一些人更喜欢是稀薄的肉汁。
莎士比亚曾说过,一千个读者眼里有一千个哈姆雷特,而瑞典肉丸也是一样。众口难调,些微的差异,足够带来最终的分化。
而杨明要做的,却是细心钻研每一点细小的差别,明白造成这些差别的原因,然后一点一点地找出最佳的方案。这样一道简单的料理,万事追求完美的杨明足足研究了一周之久,将每一个细节几乎都考虑到了。
而最终的方案,他确信,这个世界上没有比这份肉丸更加美味的瑞典肉丸。
这便是他的厨道,最完美的做法,最完美的技艺,一切以完美至上。
当初薙切蓟来劝说这些十杰的时候,答应的人里面,有的是为了利益,有的是为了有趣,只有杨明一个人,是打从心底里不被薙切蓟的言辞所打动。
他是真心不认同薙切蓟所说的创造出完美的食谱的观点。
所以,对于这场食戟,他不留余力。
“那么,首先进行审查的,是千叶莉子的「灯影牛肉」。”
台下不乏对中华料理有所了解的美食家,一听到这个名字,立刻炸开了来。
“哇,灯影牛肉……”
“原来一直在做的是这道菜吗?”
“灯影……?灯影是什么意思?”电视机前,幸平创真转过头来,用看着无所不知的小叮当一样的眼神看着绘里奈。
“唔,灯影的话,就是皮影戏啦。”绘里奈回答道。
皮影戏,是来自于华夏的传统民俗艺术,通常用兽板或纸板做成的人物剪影来表演戏剧,艺人们在白色幕布后面,一边操纵着皮影,一边用婉转的曲调讲述故事,有着浓浓的民俗气息。
而以「灯影」得名的这种牛肉,足见其肉片之轻薄,像是轻薄的灯影一般,在青灯下可以透出物象,如同皮影戏中的幕布。
不过这些知识要向东瀛友人讲述清楚的话,无疑还是要多费一番口舌的。
“哦……特点是轻和薄吗?”最后还是没能听懂皮影戏是什么的幸平创真,倒是很敏感地抓住了料理的这两个特征。
“嗯,是这样没错。”绘里奈思忖了一下,点了点头。
“牛肉切得太薄的话,不会影响口感吗?”
“不然你以为之前那么多工序是用来做什么的?”绘里奈反问道,那多般工序,不就是为了解决口感的问题吗。
。九天神皇
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