他一定能……一定能遵照脑海中所想的那样做出来的,只要竭尽全力地着手每一步!
“哇哦……这刀功……”
“真是太可怕了!”
在拉近的镜头的观察下,畑中英的一举一动都纤毫毕现,而他经过千锤百炼才练出来的引以为傲的刀功,也完全暴露在了观众们的面前。
从来没有任何一个国家的厨师,会像东瀛京都的厨师这样强调刀功。刀功,是京都烹饪的核心菜系,代表着一名厨师赖以生存的基础。
光滑透亮的鸡肉反射着光辉,安静地摆放在案板上,只见畑中英灵巧的手腕一起一落,那柄银色的菜刀就服服帖帖地听从着他的指挥,下刀力度、切刀位置、起刀方向,尽在方寸之间。
整鸡脱骨,十分考验一名厨师对食材结构的了解,但是在畑中英的眼中,这些都不是问题。每一刀下去,都能精准找到骨肉相连的节点,完美分离,那极致的刀功就像一门高深的武术。不,这或许也的确算是一门武术了,只有手上的功夫练到纯熟无比,运刀才能如此游刃有余,随心所欲。
不管内心是怎样的惊涛骇浪,身为一名厨师,最终表现在食物上的,都是不露声色的简单。
“我的天啊……他居然还有心思在每一片鸡肉上打上刀花……”
“不过,他到底要做什么料理?”
在令人拍案叫绝的鸡肉的处理过程之后,观众们仍旧没能看出来,畑中英要做的是什么样的一道鸡肉料理。
“佐藤君,你看出来了吗?”
审查员们也在讨论着。
“嗯,稍微有些头绪了。”被称作佐藤君的中年男子,面无表情地望着厨台。
那里,摆放着畑中英这次选择的配料。
土佐醋、酱油、木鱼水、黑椒汁、青柠汁、白葡萄酒……
这些纷杂的配料,与鸡肉会发生什么样的奇妙变化呢。
真是令人期待啊……
“快要腌制好了。”就算内心闪过了一万个念头,畑中英表面上的动作,依然是有条有理,波澜不惊。
在去骨完成之后,他就将鸡肉进行了加工,用海盐、黑胡椒粉、蛋液、生粉稍微腌制几分钟,然后铺上按一比一均衡调配的生粉和小麦粉。
在这期间,再用土佐醋、白砂糖和酱油还有煮开的木鱼水按照一定的比例的酸甜可口的醋汁。
一般日式料理都会将醋调制后再使用,不同醋拥有着不同的着重点与味道,也会拥有不同的名字,诸如寿司醋、柠檬醋、梅子醋等,而畑中英调制的这种醋汁,她将其取名为「极星醋」。
他的这份料理的关键一共有两处,其中的一处已经完成了,接下来要做的,则是另外一处。
“将洋芫茜、洋葱、胡萝卜、酸黄瓜通通切碎……”畑中英手上的刀光舞动着,刀下的食材尽皆化为细碎的亡魂,“再加入美乃滋……”
美乃滋,其实就是「mayonnaise」的音译,一般又叫做蛋黄酱,是使用油脂、蛋黄、醋以及糖来制作的,一般用作沾食。
由于含有生蛋黄,所以一旦制成,需要尽快使用。
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