下最美味的地方在哪里?
自然是鱼腮、背鳍、侧腹以及尾鳍,这几个地方,一天到晚都在摆动,所以肉质特别坚韧,吃起来比起其他的部位更多了一份难得的咬劲,口感十足!
这几个部位的鱼肉非常难得,因为要切割下来的难度非常大,只有精准无比的刀工,才能切出这么完美的鱼片,那已经可以堪称是刀工技术的精华。
但是,现在摆在这座冰山上的生鱼片,满满都是这种部位上的鱼肉!
而且这不是普通的薄造,而是经过处理之后的皮霜造,杨明在切下来生鱼片之后,又将鱼片连皮一起用热水涤烫,再放入冰水中迅速冷却,使鱼皮软化而富有弹性,鱼皮的颜色也变得特别美好,其中的皮脂也大大提升了鱼肉的鲜美丰腴!
难……难度非常之大……不仅仅是说从鲷鱼身上那几个部位取材的难度,还包括在热水中涤烫时间的把握等等,这个女生究竟是做过多少次鲷鱼才达到这样的水平的!
(一色慧:抱歉……我们也记不清了,还有,能别提鲷鱼吗?)
这份如此悉心准备的生鱼片,口感实在是非比寻常!
一放入口中,一阵强烈的极地北风清洌地掠过了心扉,那是来自沉睡的冰山的温度。但是紧接着,被冻结的生命就再次复苏了!
就算在冰冷刺骨的明石海峡中,鲷鱼也会燃烧着那炽热的生命力逆流而上,在冰冷的河水中迸发出火花。这样的鲷鱼,即使被捕获成为了人们餐桌上的食物,也永远都不知名为放弃的存在,用不知疲倦的泳姿在口腔中四下飞腾乱窜!那份分量感不停地冲击着大脑!
这就是只有顶尖的日料店里才能品尝到的「鲷鱼皮霜造」!
到现在,这道「鲷鱼海岛图」的真相就完全显露出来了!
代表北海道的抵御风寒的「酒煮鲷鱼」,代表京都的充满了历史与传统的「鲷鱼天妇罗」,代表本州、四国那热情洋溢的「鲷鱼饭」,还有代表东京的充满生命力的「鲷鱼皮霜造」!
这四道料理,都是这四个地区烹饪鲷鱼的传统方法,蕴涵着这四个地区的风情与民俗,是极具代表性的鲷鱼料理!
而这些……都是这些天杨明向极星寮的诸位请教到的。
家住在北海道的榊凉子,不仅教给了杨明「酒煮鲷鱼」的烹饪方法,还送给了她自己特别酿制的江米酒。
「鲷鱼饭」中的熏肉的肉丁,来自伊武崎峻的友情提供,里面的菜丁,则是来自一色慧、吉野悠姬、田所惠他们辛辛苦苦种植的极星菜园。
还有文绪婆婆和幸平创真和他一起研究的「鲷鱼天妇罗」外面包裹着的那层面衣,与鲷鱼配合的蔬菜……
这是一道综合了极星寮集体智慧的料理!
观众席上的极星寮的人们也用期待的眼光看着杨明的方向。
“哎呀……看评委们的样子,那「酒煮鲷鱼」的味道看上去还不错嘛~”榊凉子笑着说道。
“我倒是觉得那份鲷鱼饭很赞呢!你没看爱丽丝她妈妈的表情!”吉野悠姬拍了拍伊武崎峻的肩膀,“你说是吧!”
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