的招牌红肉,便是多了几分兴趣,看看她做的如何。
永临阁做出来的红烧肉,就讲究个原汁原味,选猪后腿处的活肉,最好的那一块五花肉。先将肉切成丁字块,焯水后冷却,再放入热水,加块糖先用大火烧开,再小火慢炖一直熬到肉烂多汁,吃起来酥软爽滑,是喜欢吃甜食之人的最爱。如果是冷却后的肉加热,用荷叶包着蒸出来的味道,更增加了几分清淡之气,也十分受欢迎。他们永临阁酒楼做出来的红肉十分卖座,据说最少的一天也要卖到五十份左右,爆火的时候一天能卖四五头猪的量。一条猪有两条后腿,五头猪就是十条后腿,想想那将会做出多少红肉。
顾运之夹起一块红烧肉,这红肉的颜色真好看啊,红里透着亮,还油晃晃的,光是看卖相就能打八十分以上。等等这肉外面这一层是什么?他先不问,尝完了再说。
“师父我这红烧肉做的如何?是不是和你平日吃的不一样了?”
顾运之这会已经咬了一口,正在嘴里慢慢咀嚼着。他嘴巴的形状很好吃,吃东西的样子有又很斯文,唐绾绾觉得自己晚上不用再吃什么了,光是看师父的美色都已经饱了。
唐威正坐在旁边看着犯花痴的妹妹,不由好心的提醒了她一下,唐绾绾便是看着他不解的问道:“哥,你干嘛踢我啊。”
唐威那叫一个尴尬,他这妹妹啥都好,做其他事情的事情脑子转的飞快,偏生这情商有点低啊。“额,不小心碰到的,又不是故意的。”
于是唐绾绾继续关注着师父的表情。
顾运之似乎没看到唐绾绾那炽热的带着几分崇拜的小目光,继续品鉴道:“你将这肉里的油煸炒过?肥而不腻香软可口,可甜可咸,只是这皮为何能这么脆?”
“想知道是什么原因?”
顾运之微微挑眉看着唐绾绾没好气道:“你在这摆弄了半天,不就是等我问出这句话?”
“不愧是我师父啊,那我就说了吧,我事先将肉放油里煸过,将肥肉里的油稍微煸出来一些,然后再放入茶树油微微将肉煎做两面焦黄,再放料酒,耗油酱汁,醋以及以及其他佐料,大火炖个把时辰,等汤汁收了之后,再放了一点点鸡精。”
“鸡精又是什么?”见自己的这个小徒弟做菜很有一套,而且一会嘴里蹦出一个新鲜词,他十分怀疑她这个徒弟不是玩木头的而是玩锅铲的行家。
“我用鸡汤,香菇还有好几种佐料熬出来的浓汤宝,这个凝固后可以弄成一块一块的,低温保存。做菜时,放一块,那菜的汤会带着一股鸡汤味道,做出来的菜也比平日里更加鲜美,做菜做汤都是极好的。”
“你这丫头,果然脑子一动就是一个鬼主意啊,你是不是想将这个推广出去,以后作为我们永临阁的调味料。”
“是,也不是。这些只是先头产品,咱们可以将这些做为赠品,免费分给大家,等我们正式产品生产后,就能通过我们以前产生的好感,成功的将我们的产品推出去。”
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