”
“嗯,想好啦。”恋恋站在小板凳上,身高终于到哥哥的腰了,不过还是要仰起小脸,甜甜地说:“我要做上次在小坝村,给红军奶奶做的那道鸡豆花。”
“好,鸡豆花可是川菜名菜,有难度,让老外见识见识我们恋恋的厉害!”
楚森对自己妹妹的手艺,老自信了,妥妥的吊打旁边的“山药蛋”。
不过,楚森忽然间想到,做鸡豆花需要熬制高汤,保证汤底清澈见底不带一丝杂质。
他后来还研究过,高汤是要扫汤,而且至少扫两次,一次是猪里脊剁的肉末扫汤,一次是鸡脯肉的肉末扫汤,才会让汤底清透见底。
但是熬制高汤加上扫汤的话,菜品的制作时间肯定要相对长一些,也更非功夫。
不过没关系,有自己在,可以帮恋恋打下手,而且赛事举办方也没强调比赛时长问题。
他和恋恋可以慢工出细活,不慌不忙的做。
“哥哥,那我们先吊高汤,帮我把鸡骨架洗一下,我切配菜。”恋恋清点一下需要的食材,刚和楚森交代好要做什么,就看到有个工作人员跑过来,递给“村长”叔叔一张小纸条。
“村长”叔叔看起来不高兴的样子,和那个人争执了几句,最后表情透着无奈。
“比赛时间有限定,请评审Samden和恋恋小朋友,在四十分钟内完成鸡胸肉的料理。”严乐声音蔫蔫的,说完后,抱歉地对恋恋笑笑。
“四十分钟?时间太短了吧!”楚森站在一旁,不满地说。
四十分钟也就他们刚做好一锅高汤的时间,还要冲鸡豆花,这时间根本不够。
“抗议无效,做一道米其林三星料理,四十分钟时间也足够了。”Samden挑眉笑笑,对楚森和恋恋做了个倒拇指的手势。
接着,“山药蛋”低下头开始处理鸡脯肉,简单的食材腌制过后,竟然有人给他送上来密封袋和低温料理机。
“我用Sousvide的烹饪方法,保证鸡胸肉内里的熟程度,确保鸡胸肉可以完全锁住肉汁,科技的力量!”Samden傲慢地说着,打开了低温料理机。
之后,Samden悠然自得的开始制作鸡排的甜洋葱黑椒酱汁,和蒜泥土豆的配菜。
只要等二十分钟,鸡胸肉再低温慢煮的条件下熟成完全,从封闭的袋子里取出后,在铁板锅上用橄榄油煎一下,让鸡排上色更有食欲,撒上酱汁搭配上配菜即可。
这中低温恒温的烹饪方法,目前在国际美食界广受欢迎,同时,Samden自己也是这款低温料理机的代言人。
投资方爸爸早就安排好了
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