,而且保证个个都洗得锃光瓦亮,绝不马虎。
丝切好后就要放在温水中浸出,这一步主要是为了渗出甜菜丝中的糖汁。这当中有一个小技巧,就是菜丝从一端放入,水从另一端放入,两者成相反方向移动就能始终保持一定的浓度差,一直有浸出作用,这个方法不仅能提高浸出汁的含糖纯度,而且有效地减少了废丝的糖分损失问题。
要知道,他早年在战场上中了流矢,如今只剩一条左臂,连自家地里的农活都干不利索,来能干啥,反反复复地问了王家嫂子好几遍,把人都给问烦了,只说不来就算,后头有的是人。
他能不来嘛!他只是不敢相信这么简单就被选上了。
今个一大早,天不大亮他就来坊子门口等着了,卯足了劲要好好干活,不能让殿下给的工钱白费。
之后,经过渗出的废丝还需捞出反复压榨,压榨出的废渣弃用,压榨出的水则与刚刚浸出的汁水一起放在锅中加热。
在加热过程中遇到了第一个小问题,卫蓁也没想到,王苼会来问她如何把握水温。
她完全不知道,从新式农具到提水工具,再到制糖,她给王苼所住的村子带来了巨大的变化,如今在王苼心里,自家这位殿下简直是无所不能的,又平易近人,有问题当然会直接问她了。
卫蓁想了一下,在制糖的过程中,渗出、加灰等等步骤需要的水温都不大一样,最好的办法当然是有个温度计,那么问题来了……她玻璃都弄出来了,温度计的原理也知道,为什么从没想过搞个温度计呢?!
目前温度计是没有了,但糖还得制,卫蓁一边从自己以前做菜的经验出发,给她描述了不同水温间的表现,一边暗自把温度计的烧制放在了心上。
得了卫蓁的答案,王苼心满意足地离去,接下来该给渗出汁加热加灰了,她得看着点才行。
给渗出汁加灰是在其温度将沸未沸时,可一旦加了灰,就必须煮至沸腾,这样制成的糖才不会带有甜菜本身的味道。
煮沸后的汁水经过放置沉淀过滤,分为清汁和泥汁,清汁需要蒸浓,泥汁则需反复煮沸沉淀多次。
之后,再把蒸浓过两道的清汁上锅加热,期间要不断搅拌,避免糖浆焦化,待糖汁中的水分慢慢蒸发,逐渐转化成膏状时,就已经成功一半了。
这时候将糖膏切块放凉后可以作为糖块出售,但是,想要做出晶状的糖粒,还远远不够。
煮至粘稠的糖膏还带着灶火的温度,眼瞅着时间差不多了,旁边的人迅速将其倒入木桶运至温度较低的地窖中,温度的急剧变化让糖膏中隐隐出现了细小的晶粒,然后每隔一段时间进来搅拌即可。
最后,把养好晶的糖膏取出部分倒入手摇离心分蜜机里,经过分离之后附在内|壁上的细小颗粒就是成
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