第十一章
这两天,卫蓁好不容易闲了下了,一时还有些不习惯。
那边汪居凡找宅子还没回消息,这边郑远被派出去召集人手寻找煤山也没个音信。
没错,卫蓁想自己开设瓷窑,但她的目的不是将上好的瓷器作为贺礼送给老夫人,瓷器也仅仅只是一个练手的过程而已。
若真按她的想法来,烧制出的瓷器必定要比当今市面上的上乘许多,当作贺礼也不是不可以。但她已经决定了贺礼的内容,就不会再轻易更改,即使那比烧瓷还要难。
因而,她要找一处空间足够大的地方开窑,她对侯府没有归属感,加上这里人多眼杂,最好的办法便是有自己的地方。凉州城周围的土地大多有主,她索性买间后院足够大的宅邸,也好让自己自由发挥。
其次,从陶器到瓷器,炉温是关键,700度以上就可以烧制出陶器,但瓷器的温度最少也要达到1100度以上,如今应用最普遍的燃料——木炭是很难到达这一温度的。
本想着有圆窑聚温,实在不行还能从草木灰中提取纯碱,再次降低温度要求,但是日前她试了好几种方法,纯碱的提取都很不顺利,只能指望派出去的人可以顺利找到煤矿了,有煤炭作为燃料,温度这一点就不是什么难事了。
后续还有其他问题,她也只能一边做一边想办法解决了。
幸好在现代时她看过冶炼相关的纪录片,要不然还真想不到这点。
值得一提的是,卫蓁今日来厨房特意选的午饭后厨房人比较少的时刻。一方面是因为此时人少,不会扰乱他们原本的安排;另一方面,是因为这个时候掌厨的师傅们都去休息了,她自然也就不用面对张师傅了。
酿制则是在豆子入坛后,将坛密封放在阴凉处,每隔一段时间,便要揭开封口,在其中搅拌均匀,也要经过差不多一年的时间,才能酿成酱油。
还是选用大豆作原料,昨晚她就将大豆泡下了,现在直接换水淘洗干净即可。
古法制作酱油分为晒制和酿制,直到豆子下坛,这两种方法前几步并无二致,但之后的步骤有所不同。
上次做苜蓿炒肉的时候,她就在想这事儿了,只苦于当时没有曲种,后来她自己想办法培养接种,试了两次,终于成功制备出了曲种。
每次一见到她,张师傅就如同见到宝藏一般的热情,卫蓁是真的有些着不住。
然后,把几个竹篦放在阴凉通风处,让豆子自然发酵。在蒸好的豆子里撒入面粉,主要是为了吸收豆子里的水分,使其保持干燥,同理,在发酵过程中,有大豆干燥程度不够的,可以再倒入适量面粉混合。
之后,将竹篦放在一旁让豆子自然降温,在豆子尚有余温时,把提前制备好的曲种和面粉混合在一起,倒在竹篦里,经过充分搅拌,
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