在烹饪鳝鱼的技巧上,一样炉火纯青。
据项阳知道的湘菜里,就有用鳝鱼做出炒鳝丝、红煨鳝鱼、清蒸鳝鱼、爆鳝片、红烧鳝段、油卤鳝松、鳝鱼火锅等菜品。
当然,这些都是家常菜。
鳝鱼在湘菜菜系里真正封神的,正是非常有名的“子龙脱袍”。
其实项阳第一次听到这道菜的名字的时候,思来想去,都觉得这名字很奇怪。
后来,项阳经过查阅才得知,原来这道菜还是有历史的。
相传,三国名将赵云,字子龙,是蜀国刘备手下的一员大将。
在曹军与刘军的一次大战中,由于双方力量悬殊太大,刘军顶不住曹军的攻击,为了保存实力,刘备只好在将领们的掩护下,边战边退。
当时,赵子龙负责保护刘备的两位夫人和太子阿斗撤退。
由于一路追兵太多,赵云很难全身而退。
于是,刘备的两位夫人只能拜托赵子龙带着阿斗先走,她们另想办法。
赵云无奈之下,为了保全刘家的血脉,只好带着刘禅一路冲杀,最终与刘备会合。
当赵云见到刘备时,把鲜血染红的战袍一一脱下来。
尽管赵云自己深受重伤,但在赵云怀中裹着的刘禅却安然无恙地酣睡着。
据说,当时在场的人里,有一位湘省出生的厨子。
那厨子对赵云钦佩不已,为了表达他的倾佩情感,他亲手创制了一道菜,并将其命名为“子龙脱袍”。
后来,这道菜越传越广,一直流传到了今天,成了一道真正享誉四海的名菜。
且不说故事是真是假。
总之,因为这样一个动人的故事,这道菜在历朝历代都备受推崇。
据说,民国时期的李宗仁,在吃到这道“子龙脱袍”时,还对其夸赞有加。
当然,这道菜之所以能有这么大的名气,最主要还是因为很多名人墨客喜欢。
至于这道菜的真正面目,其实就是在煮熟的鳝鱼鱼身上划一刀,将鳝鱼皮去掉。
然后,把鳝鱼肉放在沸水中氽烫一下,再剔骨,将鳝鱼肉切成细丝。
最后再用蛋清、面粉、盐混合的面糊,均匀拌到鳝鱼丝上。
将鳝鱼丝入油锅一炸,再与青椒、玉兰片、冬菇一炒,加入紫苏叶、料酒、味精、黄醋等即可出锅。
“没错,子龙脱袍确实也是一道名菜,但我今天要做的菜并不是子龙脱袍,而是子龙。”高闯笑道。
“什么?”项阳吃了一惊,“高总,这也太浪费了吧,就算海鳝远远没有淡水鳝鱼值钱,要做一道子龙出来,那也是一个天价了吧?”
子龙是子龙脱袍的升级版。
如果说子龙脱袍是一道在历朝历代都备受推崇的名菜,那子龙就是穷奢极欲的代名词了。
项阳从来就不是什么铺张浪费的性格,因此,他沉声道:“高总,我听说做一小盘子龙,就需要用到一百条鳝鱼。”
所谓的子龙,其实就是鳝鱼血。
将鳝鱼杀死之后,用温火慢炖,让鳝鱼的血在体内凝结成一整条。
等鳝鱼血凝结之后,再用小刀把满意剖开,然后将那一整条鳗鱼血从鳗鱼体内取出来,再淋上特制的汤料,像煮猪血一样煮。
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