除了鱼以外,还有十多只从村里买来的真正的土鸡和土鸭。这些鸡鸭价钱都不便宜,十多只老母鸡和线鸡,都是吴飞花35块钱一斤买来的。
从饭店开张以来,吴飞几乎隔三五就要从村里买一二十只土鸡送到酒店里面去。
吴飞买来的这些鸡,虽然价格贵,不过可都是真正的土鸡,都是村里人喂来自己吃的。每一次来那些土鸡,都要买好几户人家才可以买齐。
为了防止以后出现买不到真土鸡的时候,吴飞早早的就打听了村子里面所有人家里喂的鸡鸭情况。
经过打听以后,吴飞估计在过年以前还是能买到足够的土鸡的。不过要是过年以后,可能就有点紧张了。
因为过年的时候,大家都会大肆的宰杀家里喂的鸡鸭。吴飞家里每年过年的时候,最起码都要吃掉四五只鸡,并且都不是那种的,起码都是四五斤以上,大的都有六七斤。
要是家里出去打工的人多的话,杀的鸡鸭还要多一点。吴飞以前在外面打工的时候,每年快到要过年的时候,家里就准备给吴飞准备来年出门要带的腊鱼、腊肉、腊鸡还有腊鸭了。
在杀掉年猪以后,把腊肉和其他的腊鱼等辣味,一起放到灶房的柴火灶上面,下面烧上木头、橘子皮等,然后在烧起来的木头和橘子皮上面撒上一些米糠和锯木灰。
这样烧起来以后,灶里面就不会燃起明火了,只会冒出大量的浓烟。用这种浓烟熏制出来的腊鱼腊肉,味道会特别的香。
不过烧烟用的材料也是有讲究的,像木头和锯木灰都是不能随便用的,香吴飞他们这里,熏腊肉用木头一般都是用松木和切割松木的木灰,或者是用米糠撒在上面。
吴飞听有用檀香木来熏腊肉的,也不知道那样熏出来的腊肉是什么味道。不过吴飞家里用松木熏出来的腊肉味道就已经很好了,连皮带肉还有排骨一起熏制,前前后后要熏差不多二十来的时间。
在熏的过程中,肥肉里面的油会被熏出来很大一部分。猪油和鸡油滴在下面烧着的木头和米糠上面,有时候也会燃气明火来。
有的人家腊肉挂起来的高度不够高,油滴下去以后燃起的明火,就把上面挂着的腊肉也给烧起来了。
吴飞时候,村里每年到了熏制腊肉的时节,都会发生好几起熏着熏着就把腊肉烧着聊事情。有的时候,不仅腊肉给烧掉了,就连灶房烧着的也。
还好,农村里面大部分的灶房都是和正房分开的,灶房烧着了也不会烧着住的正房。不过这样的事情到底是很少见的,现在农村里面熏制腊肉的也越来越少了。
以前吴飞家里杀一头猪,七八成都会被熏制成腊肉,这几年已经没有熏那么多了,一般也就熏半只猪。
因为现在很多的专家教授,都吃用柴火熏制的腊肉对身
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