相信大部分的人都是吃鸡的,当然了,吴飞以前倒是碰到过一个信教的朋友,是带毛的不吃的。
不过平时的生活中,吴飞就发现过他吃过好几次白切鸡。也不知道他吃的那种鸡是不是带毛的,还是没毛的白虎鸡。
要是问哪那种鸡好吃的话,相信大家都能的上来,走地鸡要比圈养鸡好吃,吃杂食的土鸡要比喂饲料的鸡好吃。
不过我们平时在菜市场里面买的鸡,大部分都是喂饲料长大的。想买土鸡,除非去乡下的集市才有可能买到真正的土鸡。
不过这些年乡下喂来卖的土鸡也是越来越少了,大家把新房子建起来了,家里的人却少了。
地里种的东西也少了,很多人就连自己吃的饭都要去买米,喂的鸡自然就不多了。最多也就是喂几只鸡下蛋吃。
平时我们吃的鸡里面,大部分都是母鸡多一点,像吴飞他们家里就是这样。
不过有的人就喜欢吃公鸡,其实公鸡炒着吃会好吃一点,特别是那一种两三斤左右的公鸡,炒着吃最好下酒了。
平时我们去菜市场买鸡的时候,我们大部分时候都买的是母鸡,也就是还没有下蛋的那一种。
不过在吴飞看来最好吃的还是线鸡,也就是阉鸡。
阉鸡有很多的叫法,俗称线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦(dui)鸡,熟鸡、太监鸡,就是通过外科手术摘除了**的公鸡。给公鸡摘掉**的过程叫做去势,也称劁鸡。
阉鸡就是把公鸡的**割掉,一般都会在公鸡长到一斤半左右给它动刀子。
阉过以后得公鸡长得更快更大,肉质也更鲜嫩一些,在价钱上面也要比公鸡贵不少。
现在由于农村喂鸡的人少了很多,像放养的线鸡在过年的时候,有时候都能卖到四十来块钱一斤了。
在乡下,大家一把都把会阉鸡的人称作“线鸡辣“线鸡匠”“线鸡师傅”。在吴飞他们的时候,经常能看到线鸡师傅来村里给人家阉鸡。
那时候,每隔一段时间,就有线鸡师傅来村里,肩上扛着一个抓鸡的网兜,走一会儿就吼一嗓子“线鸡喽、线鸡喽”。
谁家要是正好有需要涯公鸡,就会把线鸡师傅叫到家里去帮忙阉鸡。每个线鸡师傅都会带着一套用布包着的工具,里面包着手术刀、勺子、扩张器、钓鱼丝、镊子、针线等工具。钓鱼丝是那一种很细很细的,用手去拉,很容易就能把手勒破。
阉鸡之前,先要把散养的鸡用谷子或者玉米把鸡都引诱到一起,把需要阉割的公鸡都抓起来,留着做种的公鸡和母鸡就都放掉。
一般一户人家就会留一到两只公鸡用来做种,其他的公鸡都会被阳。阉鸡最好的时候是公鸡长到一斤多到一斤半的样子,公鸡要是长的太大了,到了两三斤的时候,再给公鸡做去势手术的话,容易
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