冯海东站在炉灶前,首先是把锅烧热,然后倒入一些油。
等油温升高后,先下姜片蒜片煸炒出香味,接着是加入一些干辣椒段。
等到炒出香味后,把一部分的小龙虾倒入锅中进行翻炒。
翻炒的过程,冯海东也是非常的费劲,并且稍稍按压一下虾头,把剪开虾头中的虾脑给按压出一部分。
很快,锅中开始升腾起虾脑油脂的香味。
站在一旁看着的刘芬珍忍不住赞叹:“好香啊。”
冯海东笑着说:“怎么样大姐?我就说小龙虾很香吧?”
刘芬珍点头:“真是很香,我以前都不知道这种虾炒出来竟然这么香。”
冯海东说:“其实各种虾都可以用我这种方法去炒,主要是要把虾头剪掉一部分,然后炒制的过程中,要轻轻的拍打按压,把一部分的虾脑给逼出来,这样虾脑和油混合后,形成一种虾油,会散发出鲜香味。”
翻炒了一阵,等到所有的虾几乎都变了色,冯海东向锅中烹入白酒。
瞬间白酒进入锅中的挥发出来的香味,更加是让锅里的小龙虾显得香味四溢。
又经过一阵翻炒,最后冯海东把准备好的汤倒入锅中,一直没过小龙虾。
冯海东认真对大表姐说:“这个汤是提前炖煮的骨头汤,倒入锅中先进行炖煮,等煮一段时间,汤汁下去一部分后,可以加入一部分事先准备好的金银蒜,再次炖煮后,出锅的时候再撒上一层生蒜碎,淋上热油就能上桌了。”
这边一锅开始炖煮的时候,冯海东让宋瑞和大表姐在旁边看着。
他则是在旁边的灶上,重新又另外起了一锅。
依旧还是之前的步骤,先是姜片蒜片爆香,接着就是向锅里下入小龙虾翻炒。
只是这一次小龙虾翻炒过后,冯海东没有加入骨头汤,而是直接加入啤酒,用啤酒直接没过小龙虾后,再对锅中进行调味,最后就用啤酒去炖煮小龙虾。
看到这一幕,旁边的刘芬珍有些惊讶:“海东啊,你这就用啤酒去烧啊?”
冯海东笑着说:“对,这一锅是啤酒麻辣小龙虾,之前这一锅是金汤蒜泥小龙虾。”
刘芬珍惊讶不已:“原来小龙虾也有这么多的做法啊?”
冯海东笑着说:“这都是我自己在家里研究的,我们这边其实吃小龙虾的人不多,像是婉玲他们老家那边,吃小龙虾比较多,所以我最早是在婉玲家里,吃的是岳父亲手烧的他们那边的做法。
我后来根据岳父的做法,也是进行了一些改良,所以也就有了这个啤酒麻辣味,和金汤蒜泥味。”
冯海东没好意思说出,后世还有人用辣条烧小龙虾,开创出辣条味。
不过冯海东对那种味道不是很喜欢,他还是更喜欢啤酒麻辣和金汤蒜泥这两种口味。
只是他在人家的基础上,还是进行了一些改良。
主要是在金汤
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