本功扎实,能根据食谱烹饪出合格的菜品。
地境,指的是不再依靠菜谱,胸中藏着很多菜谱,可以随心所欲地烹饪出美味。
天境,指的是烹饪菜肴不再需要菜谱,可以根据食材的特性,烹饪出具有创新元素的新菜品。
心境,指的是以心入厨。乔智之前便是达到了心境
,像北冈惠、麦斯等人,他们也已经达到了以心入厨的境界,制作出来的食物,不再是简单的食物搭配,而还灌输了情绪和灵魂。
至于心境以上的道境和神境,御厨经当中没有详细描述。
乔智打开了一扇全新的大门,这门背后若隐若现的东西,便是自己的“道境”。
与麦斯的交锋,乔智当初就觉得那扇门缓缓打开,如今通过烹饪烧尾宴,这扇门完全打开了。
简而言之,自己突破了!
虽然放掉了那么多的底牌,但一切都值得!
境界突破之后,对烹饪的理解更加深刻,仿佛有一眼看穿本质的能力。
顾客们吃得酣畅淋漓、赞不绝口。
等最后一道菜上完,奚天磊放下筷子,闭上了眼睛,久久回味。
身边的杨磁的表情也类似,沉浸在味蕾的美妙之中。
范晔和陶开的话越来越少,因为他们发现除了赞扬的话,好像没有适合的词语来形容乔智的厨艺。
“乔智对烧尾宴的理解,达到了很通透的境界,他不仅做出了奇异菜,还用调味的方法,取代了一些保护动物作为食材的菜肴。烧尾宴中,熊、鹿、狸这几道菜是经典,也是灵魂,但在当下社会当中,已经没有合适的食材,乔智却用鸡鸭猪牛等食材进行了替代。”杨磁解析道。
“分装蒸腊熊这道菜用牛筋和豆腐烹饪取代,颇有天马行空的感觉。”奚天磊感慨道。
冬眠中的熊会在背部囤积脂肪,称为熊白,色白如玉,将这部分取出腌制熏烤,再和腊肉蒸熟,便是一道风味独特的美味。
乔智在烹饪这道菜时,选择了牛筋和豆腐,再加上各种调味技巧,竟然还原出了这道菜的精髓。
“分装蒸腊熊”味道极为鲜美,不但藏有回味不绝的醇厚,配上腊肉的咸香,简直就是绝配
除了这道异兽菜之外,还有升平炙——原本是烤鹿舌,现在用羊舌取代;清凉碎——原本用狸肉做成汤羹,冷却後切碎凉食,类似肉冻,乔智用兔肉取代。
虽然时隔千年,但这些菜经过乔智用现代烹饪手法还原之后,不仅拥有盛唐繁华的底蕴,而且还适合现代人的审美。
“小富啊,将笔墨纸砚拿上来吧!”奚天磊终于走出了烧尾宴带来的震撼。
说出去的话,必须要办到,奚天磊是个讲究人。
富会雯笑着说道:“奚老师,要不就算了吧?”
奚天磊横眉,“那怎么能行?我以后还得在燕京混呢!”
杨磁笑着说道:“赶紧让奚老师完成赌约吧,百年之后,那将是流传在烹饪界的一段佳话!”
“没错!”奚天磊走到摆好笔墨的桌前,拿起狼毫,蘸满墨汁,提气呼吸,运笔如风,在上好的宣纸上,写下了力透纸背的一个字,大写的“服”!
奚天磊在旁边还写下了时间地点,掏出自己的印章,盖在了角落上。
“好!”
大家纷纷鼓掌。
为奚天磊磊落的胸襟喝彩,为乔智精湛的技艺叫好!
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