。”慕映秋感慨道。
为了不打扰客人,奶妈带着孩子稍坐片刻,就离开了餐厅。
慕映秋目光落在沙煲中,惊讶道:“清水鱼丸?”
乔智解释道:“外婆,我知道您是赣州人,所以特地准备了这个南丰清水鱼丸,您赶紧试试,不知是否正宗。”
曹瑞言在旁边不动声色,暗忖这小子拍马屁还真是有一手,知道投其所好,拉近与母亲的距离。
他扫了一眼那道汤,平平无奇。
乔智给慕映秋盛了一小碗,看上去有些清淡,除了鱼丸之外,还有几根绿色的茼蒿叶。
“嗯,我现在就试试!”
慕映秋夹了一颗鱼丸,光滑圆润宛如大号的珍珠一般,筷子所夹之处,传来极有劲道的弹性。
送入口中之后,鱼丸的表面与口腔亲密接触,牙齿触碰鱼丸,一时之间竟然没有咬裂。
轻轻咀嚼,鱼丸在口中碎开,鱼肉特有的鲜香,在舌尖晕开,在味蕾爆发出第二道强烈的冲击。
的确是赣州菜的地道口味,但比起家常菜多了大师的匠心。
慕映秋喝了一口清汤,鱼丸的味道和茼蒿清香组合成了一种香气四溢的味道,鱼丸可以满足口齿的饥饿感,茼蒿将鱼腥的气息完美地掩盖。
曹瑞言也在品尝这道清水鱼丸,当入口的瞬间,他就意识到自己小看了这一道看似寡淡的汤。
从不大的鱼丸之中品尝出了复杂圆润成熟的味道,除了鱼肉之外,还有其他食材添加,但绝对没有抢夺鱼肉的鲜味,而是起到了完美的衬托之感。
曹瑞言对这道菜并不陌生,但他第一次知道,原来清水鱼丸可以做出此等让人回味无穷的惊艳之感。
关键是那汤汁进入喉咙中的滋味,明明很清冽,却能品出好几种滋味。
曹瑞言不是美食评论家,但这一刻却有一种万种感慨想要描述的冲动。
“在国外,经常吃西餐,中餐只能自己做,但很多食材,国外买不到。突然吃到这么地道的中餐,让人激动。”慕映秋唏嘘道。
曹瑞言深吸一口气,强忍住,没有说话。
乔智这小子虽然脾气不好,喜欢跟自己抬杠,但不得不说,这厨艺没话说,资料里有很多关于他获得的荣誉,以前觉得有水分,但现在却是知道,乔智并非普通的厨师。
术业有专攻,任何一个行业,若是能拥有天赋,都能获得巨大的成功。
对乔智的不满或者挑剔,不知不觉之中,因为食物带来的冲击,减淡缓和了不少。
“这道菜是生焖鸭吗?”曹瑞言主动问道。
生焖鸭也是赣菜常见的一种,每年入夏以后,便是仔姜、仔鸭上市的季节,而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块,配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。
如今虽然夏季快过,即将入秋,但这道菜无论选材还是烹饪技巧的选用,都忽略了季节性。
鸭子原本带有腥味,但在乔智的特殊处理下,一点也不腥气,还带茶香。
乔智在腌制的过程中,加入了茶汤的缘故。
曹瑞言夹起了一块鸭子塞进了嘴里。
一口就吞下了,这是一块鸭腿肉,首先让人感觉到的就是外面的鸭皮。
鸭皮炒得有点焦脆,含着饱满的油脂,牙齿刚刚切断稍硬的鸭皮立刻就接触到了嫩滑的鸭肉。
鸭肉外酥里嫩,藏着饱满的肉汁,混合着充满茶香味道的油脂再加上辣椒的刺激,那滋味简直绝了。
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