“安娜小姐,请慢用。”
把包好的肉燕在开水中煮至起浮,刘芒用漏勺捞起,盛入青瓷小碗,再浇上一勺清汤,撒上几粒葱花,送到安娜的手中。
肉燕在碗中冒着腾腾热气,透过半透明的燕皮,隐约可见其中粉嫩的馅心。微微吸气,一股鱼类的鲜甜味道直冲鼻端,让人忍不住咽下一口唾液。
“小心烫。”刘芒提醒道。
“好的。”安娜拿起调羹,先舀起一勺清汤,瞧了瞧。
不同于西式汤羹的浓稠,馄钝中的汤,色微黄而清澈,宛若茶水。
“不知道怎么形容,真的很……很……”把汤勺送入嘴中一抿,安娜说话都吱唔起来。
“嗯,这种感觉在我们中国叫鲜,如果用英文来描述,我感觉Umami这个词比较适合。”林萧笑着解围道。
“对!就是Umami!”
和白天羊肉的鲜美不同,这种清汤的鲜更加纯粹,一但入口,瞬间便蔓延至口腔的四处,冲击着味蕾,仿佛汹涌澎湃的潮水。
喝完这口汤,安娜又舀起一个肉燕,轻轻吹凉后,整个送入嘴中。
一口咬下,外皮弹韧劲道,馅心滑嫩多汁。很难以想象,明明是出自猪身上同一部位的食材,居然能有两种截然不同的口感。
这两种不同的口感,让肉燕的味道变得立体起来,牙齿和舌尖,乃至口腔中的每一寸肌肤,都能感受到。
再仔细品尝,清汤的鲜和肉燕的鲜一综合,更是让人觉得鲜美满口,淳香沁鼻。
“真好吃!我本来以为,在中国吃的馄钝就已经很美味了,可是现在这个肉燕的美味,真的超乎我的想象!”安娜一口一个,吃得不亦乐乎。
“安娜小姐,你慢点吃,我们这里还有很多。”
“呃……好的。”安娜刻意放慢了速度,可吃了两个,吞咽的动作又忍不住加快了。
“来,大家也尝尝吧。”刘芒接着下了几碗,分别送到众人的手中。
“一般的肉燕虽说也是用猪肉打成皮,可厨子手艺不高的话,一块燕皮里面有六成是番薯粉,吃起来总有些渣渣的感觉。”贺东临仔细品味着口中的滋味:“可小刘芒师傅做的肉燕,肉和番薯粉的比例居然达到了七比三,吃在口中,那是又鲜又弹,堪称绝味!”
“那是小单的肉酱打得好。把猪腿肉的筋络全部砸断了,打出了肉的弹性,才能压制出上好的燕皮。”刘芒笑道。
“哪里,是林师傅的汤好。”单简咬着调羹,回道。
“行啦,咱们就别互相吹捧了。”林萧翻了个大大的白眼,抓起炒勺:“安娜小姐,还要吗?”
“要的,要的。”安娜舔着嘴唇,一脸意犹未尽:“这样的馄钝,我感觉能吃到撑。”
“对了,安娜小姐,你和老刘是怎么认识的?”
“哦,上次我来中国,受邀参加一个饺子会的评选,刘芒
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