“王大叔,还有多久开席?”刘芒吩咐厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后,开口问道。
这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒,一道道炒制肯定是来不及的,所以这种大锅菜,都要提前炒制,然后保温,上菜的时候直接装盘端出去就行了。
味道嘛,当然要比单独炒制的要差一点,但胜在度快,上菜及时。
红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块,裹上面糊炸制过了。
这位大厨的刀功粗狂,但火候掌握的还不错,鱼块炸得颜色金黄,外皮酥脆。
大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中,这里的人口味比较重,在征询了王大锤的意见后,刘芒决定加大佐料的放入。
大勺的豆瓣酱倒入大锅中,和姜葱混合在热油里翻炒,特殊的香味便飘散出来。
豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料,被誉为川菜之魂。没有了这味调料,百分之六七十的川菜都将无法制作。
王大锤松了口气,看来这个年纪轻轻的小师傅,确实有两把刷子,不是绣花枕头。
“小五!倒鱼块!”
当豆瓣酱炒出香味,锅里的余油也变得红亮后,五眼和另一个帮厨的汉子抬着一大盆鱼块倒入大锅中。
刘芒双手握住一把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来。
这也是大锅菜的特色之一。锅太大,锅里的食材太多,没有办法使用传统的颠锅来炒制,只有靠厨师用锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热。
待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后,一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。
如果说在酒店上灶炒制菜肴,是武林高手精巧的武艺对决。那么现在制作这种农家宴席那就是战场上的正面搏杀,大开大阖。
“烧火师傅!退柴小焖!”刘芒盖上了锅盖。
“好嘞!”
“啥子时候上菜哦?我没吃早饭,肚子里空得很勒!”悟静披着一件簇新的袈裟,跑了过来。
“咦?你还准备在这里吃肉啊?你不怕以后没人请你念经?”五眼奇怪的问道。
“怕个锤子哦!酒肉穿肠过,佛祖心中留。这里的人走的是个形式,谁真的信佛啰?”悟静翻了个白眼,从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。
“掌厨师傅,马上就可以上菜了!”前面跑堂的人跑进了说道。
“明白!小五,准备菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开,一股浓香马上飘了出来。
火大就是好,锅里的汤汁以肉眼可见的度在收缩,均匀的包裹在鱼块上。
一大把蒜苗和葱花撒下去,再翻炒几下,这道红烧鱼块就完成了。
“香!香!吃的就是这热乎劲!”悟静夹起一块鱼块,烫的直吸气,大呼过瘾。
用来盛菜的盆真的可以叫斗了,比寻常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起,颇有梁山好汉大口喝酒,大
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