外表平淡无奇的炒米饭,入口却美味无比,轻轻咀嚼,里面鲜美的滋味便在舌尖上爆开来,宛如一粒粒上好的鲟鱼子一般。
这种感觉,就像薄雾笼罩的远山,看似清浅悠远,里面却藏着万千风景,以最朴素平凡的面目示人。
一道普普通通的炒剩饭,却有着返璞归真,化繁为简的大道理,又暗合看尽繁华,平淡最真的人生理想。
“刘兄,你是怎么办到的?”林萧一开始还以为刘芒做的是他拿手的‘灌浆蛋炒饭’,可当他用指甲掐开一粒米饭时,却并没有现异常。
这就是一碗普通的炒剩饭,从外表看,根本就看不出有什么玄机。
“林兄,你再仔细看看。”刘芒笑道。
“仔细看看?”林萧一愣,重新从碗中捏起一粒米饭凑到灯光下细细观看。
在灯光的照耀下,林萧这才现米饭的颜色有些异常,明显比刚煮出来的米饭要白一点,并且米饭上好像裹着一层透明外皮,用手一搓就能搓下来。
“我明白了,你是用蛋清炒的米饭吧。”林萧问道。
“没错。”刘芒点点头:“我确实用的蛋清,不过不是鸡蛋,而是鸽子蛋的蛋清。”
“难怪!”林萧恍然大悟。
鸽子蛋煮熟后蛋白是透明的,口感很有韧性,和鸡蛋区别比较大,一般人很难看出来。
“那米饭中的鲜味?”林萧又问道。
“清汤,鸽子炖煮的清汤过滤掉杂质,代替水来煮饭。这样一来,汤中的鲜味便能渗透进米饭中,最后用鸽子蛋**拌匀米饭,放锅中翻炒。蛋液在快翻炒的过程中会在米饭表层凝固,形成一层肉眼不易觉的软壳,将鲜味牢牢锁住,只有在咀嚼时才会爆出来。”刘芒讲解道。
“刘兄,你是怎么想到的?”林萧啧啧赞叹起来。
“哦,我以前的那道‘灌浆蛋炒饭’太复杂了,要经过特殊的训练才能制作。我就想该怎么改进呢?昨天才有这个想法,没想到今天一次就成功了。”刘芒拿起勺子舀了一勺米饭送到嘴中品了品,回道。
“真不错!”林萧再次尝了尝。
刘芒的这盘炒米饭,除了盐和少许的胡椒外,没有放任何其它的调料和配料,完全是以米饭自然的香甜和鸽汤的鲜味来取悦人的味蕾。
虽然说起来很简单,但要真做起来,那难度可不是一般的大。
先,你得保证汤色清澈,这样才不会影响到米饭的色泽。其次,翻炒的时候度要够快,这样才能保证粒粒米饭都裹上蛋液。
还有火候,如果火候未到,蛋液不会凝固,便会黏糊糊一团,而稍微一过,则蛋液又会硬,根本没法在米饭表皮形成外壳。
只有抓住那稍纵即逝的一瞬间将炒饭出锅,才有可能完成。
这三点综合起来,难上加难!林萧觉得,自己现在肯定做不到。
“刘兄,你的厨艺又进
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