刘芒从自己睡的地方进入到厨神空间中,从空间的湖里抓了一条两斤多的草鱼,又掰了几根春笋。
空间就是有这点好,平时在外面只能按季节吃的菜品,这里随时都有。
就好比这竹笋,几乎每天都有新的冒出,只需伸手去取就行了。
“这道‘燕归来’是用鱼做的吗?我还以为是鸡鸭之类的呢。”看到刘芒提着一条鱼从后面走了出来,胖子问道。
“嗯,有一道名菜***时燕归来’,是将红枣、桂圆、枸杞、黑豆等佐料,填入禾花雀腹部制作而成的。但我这道菜不一样,是用鱼来当主料。”刘芒回道。
说完,刘芒将春笋剥开,然后当头一刀劈成两半。
锅中放上酱油、米醋,糖、盐还有八角、茴香等几味香料,最后将准备好的春笋放入进去,倒入大量的黄酒开始用小火开始焖煮。
春笋的味道很好,但也有一个缺点,那就是处理不好会有涩味。
这是因为春笋中含有草酸的缘故,而黄酒和米醋则能去除这种涩味,只保留春笋脆嫩的口感。
“老板,你是哪里人啊。”胖子抿了一口杯中的酒液,问道。
“哦,我是江东人。”刘芒一边扣住草鱼的腮部,一边回道。
“江东?难怪你会要刚才那人在你这卖酒呢。”
草鱼从鳃部深深斩下一刀,斩断脊柱骨,同时也放出鱼血。
接着刮去鳞片,掏去内脏,取下鱼皮。
“老板,你这是要做鱼片吗?”在吧台后盯着刘芒做菜的老张问道。
“是……也不是。”刘芒回了句,切下草鱼两侧的鱼腩放在砧板上。
接着洗了把手,用双飞刀法将鱼肉切成片。
双飞刀法是中国烹饪里常见的一种切法,是指切鱼片或者肉片时,第一刀不切断,第二刀切断,两片连在一起为双飞片。
切好的鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、姜丝、淀粉一起在盆中搅拌均匀,开始进行腌制。
“老板,还得多久啊,我这酒都喝完了。”胖子嘴里嘟囔道。
“啰,先吃这个吧。”刘芒从放置佐料的地方取出一点油炸花生米,倒入碟子送到吧台。
“好东西是需要等待的,好菜也是一样。”
“嘿嘿……”胖子笑了笑,拈起一粒花生米扔到嘴里,吧唧吧唧的嚼了起来。
春笋在锅中焖煮了大概二十分钟,刘芒用漏勺捞了起来,放到冷水中冲洗。
接着上砧板,改刀成大概五厘米见方的薄块。
“嗯,味道酸甜适中,非常好。”刘芒拈起一块笋片送到嘴里尝了尝。
笋片切好后,刘芒取过一个托盘,将半袋面包糠倒入盘中备用。又取了几个鸡蛋,只留下蛋黄,用筷子搅拌均匀。
腌制好的鱼片摊开,将切好的笋片夹入刀口中,先在鸡蛋液中蘸上一蘸,最后放到面包糠中轻轻拍打,让鱼片的两面都均匀的沾满细碎的糠粒
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