在魏长利的想象中,刘芒所做的这道‘力拔山河’,口感肯定不是这样的。
正如贾不凡所说,象拔的肉质非常特殊,充满胶质并富有弹性,如果是初次所做的话,很难把握到其中的火候。
火候不到保不齐象拔就跟橡皮一样,嚼都嚼不烂。而火候过了,象拔的胶质便会尽失,失去那种特殊的口感,和猪拱的味道相差无二了。
魏长利用掉的五根象拔,可不是五次用掉的。而是分成了很多小份,反复试验,加起来只怕五十次都不止。
可就算是五十次的试验,魏长利也不敢肯定说就一定掌握到了其中的精髓。
但刘芒现在所做的这块象拔一入口,魏长利心里顿时就一咯噔,因为这块象拔的口感,实在是太完美了!
轻轻一咀嚼,便在牙齿间弹开,而其中略带粘稠感觉,从弹滑的肉质中渗透出来,几乎都要黏住人的嘴巴!
“这不可能!刘芒他是怎么办到的?难道他以前就做过象拔?”魏长利差点就叫出声来。
“刘芒师傅,我想问一下,你以前做过象拔吗?”和魏长利同样惊诧的,还有贾不凡和满汉楼的一些主厨们。
“没有。”刘芒摇摇头。
“那你是怎么把握到其中火候的呢?”贾不凡有些不信,认为刘芒是在撒谎。
象拔是贾不凡亲自采购的,如何难处理他当然知道,断然没有人能第一次制作就能这样完美无缺。就算撞运气,这运气未免也太逆天了一些。
“没做过就是没做过,这我有必要撒谎吗?象拔在哪买我都不知道,连见都没见过。”刘芒耸耸肩膀:“猪拱我倒做过很多次,象拔的质地和猪拱差不了多少,只要用心钻研一下的话,很容易就办到吧。”
“总有一些人啊,以为别人都跟自己一样,粗笨不堪!”不语瞟了魏长利一眼:“如果人人都有我徒儿的天赋,那么世上的厨神且不是遍地走了?”
“是啊!天赋和勤奋两样东西缺一不可!”韩少白也点点头:“你该不会以为,这世上大家都一样,只要付出就一定有回报吧?老天爷可从来都是不公平的!”
“好吧。”魏长利有些沮丧的垂下头:“我承认,刘芒师傅的这道‘力拔山河’确实比我做的要出色。”
在坐的都是餐饮界的大师前辈们,所以根本说不了瞎话。除非以后魏长利自己再也不做象拔了,那还差不多。
“真是不错!”石月明赞叹起来:“将肉质处理到将烂而未烂的地步,哪怕今天做的不是象拔,而是普通的猪拱,这份功力也足以让人惊艳了。”
“火候这个东西,在中国菜里是最玄乎的。因为它没法用感官去感受,只能靠厨师的经验判断。哪怕像我这样一辈子在厨房里打滚的老家伙,也没法对一种从未处理过的新食材一次就成功。这份天赋,委实
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