“刘芒师傅,这个面到底是怎么做的?我是在美国出生长大的,虽然父亲也给我做过,但他老抱怨不是那个味道。”
“可能和原料有关系吧,虽然这个面做法很简单,但是如果不配上陕地特产的辣子和花椒,那它的味道始终出不来。”
说到这,刘芒吩咐一声:“若男,我们放食材的库房里,有从国内带过来的陕州辣子面和花椒面,你去给我舀一些过来。”
“好的。”李若男应了一声,急匆匆的去了。
将擀好的面皮摊开,撒上一些干面粉,接着一层层的叠好。接着取过一把长刃的尖刀,细细切成一指宽的长条。
锅中烧开水,等到水彻底沸腾后,将切好的面条放进去。一起下锅的,还有青菜、豆芽等配菜。
稍微的汆烫一下,先将配菜捞起垫入碗底,然后再将煮熟的面条控干净水分,盖在配菜上。
李若男这个时候已经将辣椒面和花椒面舀回来了。花椒面麻辣鲜香,辣椒面鲜红透亮。
煮好的面条撒入少许的盐、芝麻、葱花、蒜粒、再盖上大量的花椒面和辣椒面。刘芒接着另起一锅,待锅烧热后加入菜籽油。
油温是制作裤带面唯一要注意的地方,这也是决定一碗面好不好吃的关键。
金黄的菜籽油只能烧到八成热,过了会将辣椒面和花椒面烫糊,让面条的口感苦。而油温低了,则析分不出辣椒中的红色素和辣感,整碗面条会变得素然无味。
“滋啦!”伴随着一声轻响——热腾腾的菜籽油浇淋上去,一股微微呛鼻的香气顿时扑鼻而来。
看到面条做好,老人从椅子上站了起来,显然是有一些激动。
“老人家,面条做好了,您快尝尝。”刘芒取过一双筷子,连带着面条一起送到老人的手中。
老人接过刘芒手里的面条,双手都开始颤抖起来。
“父亲,怎么了?”魏念华问道。
老人没有回话,而是凑到面碗前,深深一吸:“就是这个味!”
说完,老人拿起筷子,在面碗里搅拌起来,将面条和鲜红的辣椒面全都混成一块。
“父亲,您坐下吃。”魏念华想将老人扶到椅子上。
“不用!”老人摇摇头,有些费力的将脚踏上椅子,然后在众人惊诧的眼神中,在椅子上蹲了下来。
“没错!裤带面就是要蹲着吃才够味!”刘芒大笑起来,从案板上拿过两瓣剥好的大蒜:“老人家,就点蒜吧!”
“好嘞!”老人接过大蒜狠狠咬了一口,然后挑起一撮面条,大口大口的吃将起来。
“咕噜!”看到老人的吃相,林萧忍不住咽了口吐沫:“老刘,搞得我也想吃了。”
“我也要尝尝。”李若男也说道。
“刘芒师傅,也能我给下一碗吗?”魏念华有些不好意思的说道。
“没问题!马上好!”
很快,刘芒又下了几碗面,端到
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