七天后,江东楼上楼……
“各位,梁溪脆鳝和稻香东坡肉!这两道菜品都是我们楼上楼的招牌菜!”李若男指着服务员新端上的两道菜品,说道。
时间过了一个星期,参加《荒野大冒险》的明星们预约而至,为刘芒的酒厂拍摄广告。
广告只花费半天时间就拍完了,刘芒兑现承诺,亲自下厨给各位明星们做电影《满汉全席》中的那些菜肴。
“嗯,不错!”王勃夹起一块稻香东坡肉送入嘴中,感受着口中那肥而不腻的口感,和那一股清甜的稻草香气,连连点头。
“若男小姐,刘芒师傅真的准备做熊掌给我们吃啊?”
“嗯。刘芒一回来就钻进了厨房,和我们楼上楼的几位大厨们,研究那几道菜品。”李若男点点头,回道。
“我听说吃熊掌是犯法的吧?再说,现在也不好买到啊?”王勃好奇的问道。
“明面上当然没有,不过暗地里却还有。别人买不到,在一些特殊渠道还是有办法可想的。”李若男咯咯一笑,先卖了个关子。
“熊掌倒也罢了,可是我很好奇,象拔怎么弄?难道还真的要去杀一头大象?”林安也诧异起来。
“刘芒师傅说了,他会用别的食材替代的。”安迪吐了吐舌头:“说实话,要真是大象的鼻子,我也不敢吃。”
众明星在楼上楼的包厢里品尝各种招牌美食,刘芒此刻却在厨房中忙碌。
“单师傅,鲟龙鱼汤够火候了吗?”刘芒一边从蒸箱中取出一只外表如玉的熊掌,一边问道。
“应该够了!已经用小火炖制了三天三夜,鲜味全都出来了。”单简用勺子从一个大桶中舀出半勺的雪白浓汤,先尝了一下,然后送到刘芒面前。
“嗯,不错!味道很浓郁!”刘芒也尝了一口,赞道。
这条用来煲汤的鱼是人工养殖的俄罗斯鲟,并不是电影里所用的中华鲟。中华鲟现在是国家一级保护动物,刘芒可不愿犯这忌讳。
“小五,拿针刷过来。”
“好嘞!”五眼递上一个木制的刷子,上面全是锋利的长钉。
刘芒将刷子在熊掌上扎出细小的孔洞,然后摆放在小型瓦煲内。
电影《满汉全席》中的这道菜叫做‘踏雪寻熊’,做法是先将蒸过的熊掌去骨,然后注入液体氮气,等液体氮气在高温下膨胀,鲟龙鱼的汤汁就被会被吸入到熊掌中。
但刘芒试了几次,证明这种做法完全是电影的编剧在意淫,根本没法实现。
液氮遇到高温确实是会将熊掌膨胀,但并不会吸收汤汁,而是会急剧炸开。最开始的一次,因为添加的氮气过多,连锅都崩飞了,差点闹出一次事故。
最后刘芒放弃了这种方法,而是直接在熊掌上扎出无数小孔,然后用吊制好的鲟龙鱼汤小火炖制,最后收干汤汁,达到相同的目的。
刘芒将鲟龙鱼汤
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