先从河豚的头部下刀,剐去皮和内脏,然后细细的剔下两侧的整条鱼肉。
“老大,和面是用冷水,还是热水?”五眼捧着一个大木盆,问道。
“我要做的是煎饺,用温水吧。”刘芒应了一声,然后拿出两把快刀,将鱼肉细细的剁成鱼蓉。
豚眼和豚籽刘芒留下了,他从放置工具的桌上取过一个捣蒜用的钵,捣成浆液,然后用滤纸仔细的过滤掉残渣,只留下汁液备用。
这次的‘鱼生饺子’刘芒套用了‘红烧江豚’的做法,还是用毒蘑菇来进行调和,不同的是,这次他将用另外一种方式来呈现,以便更符合东瀛人的口味。
毒蘑菇是刘芒刚才背着人从空间里取出的,一起取出的还有小半瓶猴儿酒。
这段时间刘芒现,猴儿酒不止好喝,里面暗含的果香还能去除肉类和鱼类的腥味,比料酒和黄酒更好用。
蘑菇切碎,加入一点猴儿酒、盐、胡椒粉、混入豚肉和刚才滤好的汁液,放置在一个小盆内,用手朝一个方向不断的搅动。
搅拌了大概十来分钟后,饺子的內馅就和好了,只等五眼的面团揉好,就可以开始包制了。
“咦,他是准备做鱼头吗?”趁着空挡,刘芒往对面一瞧。
现福田英夫正吃力的抱着一个鱼头,放置在烤盘里,而他的助手则将一个盆里调好的汁液,不停的涂抹上去。
烤盘里的鱼头硕大无比,至少有二三十斤重,摆在烤盘里像是一座小山。
“烤制金枪鱼头?有点意思。”
来东瀛很多天了,刘芒也和井田怀树、金本兼次郎等大师讨论过东瀛料理。
所以他知道,东瀛人不爱吃鱼头,大多都是拿来煲制清汤用来入菜,像福田英夫这种将整个鱼头拿来烤制的方法非常少见。
“刘芒君,你是准备制作饺子吗?”山野八郎走了过来。
“没错。”刘芒点点头。
“您可以放慢一点度,因为福田君的菜品还需要一点时间。”
“凭啥勒!”正在揉搓面团的五眼斜起眼睛:“难道我们还要等他?”
“呃,这个嘛。”山野八郎干笑一声:“这也是为了保证比赛的公平,如果一前一后的拿给路人品尝,也就没法分出优劣了。”
“没问题。”刘芒想了想,同意了。
山野八郎这点说的没错,如果自己的饺子先做出来,放置一段时间的话,确实会影响口感,最好的办法是掌握好时间,让两人的菜品一起出炉。
“小五,你将面揉好后,醒一会,我们等会再包饺子。”刘芒吩咐道。
“明白。”五眼点点头,将和好的面团放置在盆中,接着搭上一块湿毛巾。
既然时间足够,刘芒几人索性走到福田英夫做菜的地方,观看起来。
看到刘芒过来了,正在处理一条大鱼的福田英夫鼻孔朝天,冷冷的哼了一声。
他面前的案板上放
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