桶中的清汤经过长时间的搅拌和过滤后,现在汤色通透,微微泛黄,如同刚出窖的上好黄酒一般。
凑近一闻,一股淡雅的香气扑鼻而来,让整个人的精神都为之一振。
“嗯,不错!不错!”刘芒连连点头,很满意自己这将近三个小时的劳动成果。
“小五,帮我将汤盅和碟子准备好,我要开始汆烫白菜了!”
“好嘞!”总算等到了重头戏,五眼连忙将几十个拳头大小的汤盅,在桌子上一字排开。
刘芒找出一个大勺,又另取了一个大桶,将调制过的清汤分成两半。
然后用一个大的漏勺,装着已经处理好的白菜心,然后用炒勺舀起滚烫的清汤,一遍遍的浇淋上去。
这种‘浇淋’技法,也是这道‘开水白菜’的独特之处。
菜心微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤要弃置不用,烫好的菜心垫入盅底,最后再轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成功。
从这也可以看出这道‘开水白菜’的讲究之处,用了那么多上好的材料,费了大量的功夫,到最后还有一大半是要弃之不用的。
刘芒一手拿着漏勺,一手握着汤勺,将勺里的清汤,缓慢而有序的浇淋在白菜心上。
一遍…两遍…四遍…五遍……
在经过九次浇淋,用掉大半桶清汤后,这道‘开水白菜’的菜心,总算汆烫好了。
刘芒用筷子小心的将菜心装入已经摆好的汤盅中。正准备倒入新鲜的鸡汤,就宣告菜品完成的时候。罗霸道那边的铃铛突然响了起来,他的‘佛跳墙’居然率先完成了!
“别急!我们不赶时间!”刘芒看到正在摆盘的五眼脸上露出一丝慌乱,便说道。
听到罗霸道的铃声,大厅中的评委和观众们精神都为之一振。
因为这两道菜品,等候的时间实在太长了,很多人屁股都在椅子上坐麻了。
罗霸道的助手早已经摆好了汤碗,准备迎接这道汇集大量珍稀食材,吸引了无数目光的菜品开坛。
“各位评委们请上台来吧!我的这道‘佛跳墙’,在开坛那一刻,是香气最为浓郁的时候!”戴着石棉手套的罗霸道,将酒坛抱到案板上,拿起话筒说道。
“好!好!好!”韩少白哈哈大笑:“谭石兄,据说真正的‘佛跳墙’开坛时,异香能飘十里,我们一起上去见识一下吧!”
等到评委们走上平台,罗霸道揭开酒坛的盖子,小心翼翼的撕掉坛口上面蒙着的荷叶。
随着荷叶的剥离,一股氤氲的热气夹杂着浓烈的奇香,从酒坛口喷涌而出。
“香!真香!”周围的评委们都情不自禁的吸动着鼻子,惊呼出声。
这股香味有如实质,飘飘荡荡,只往人的鼻孔里钻,像是用一根羽毛,撩拨着人的味觉神经。让在场的所有评委
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