从厨神空间抽到的《烹豚秘技》之所以珍贵,在刘芒眼里千金不换的原因,就是因为这上面记载着一门普通人难以想象的烹饪技巧——相生相克,化毒物为美味。
相生相克的理论,来自传统的中医。
相生的意思是指相互滋长、促进、助长。
相克的意思是指相互制约、抑制、克服。
就好比柿子不能和螃蟹同吃,桔子不能和虾一起同食,是一样的道理。
两种完全无害的食物,混合在一起就能产生毒性。
那么同样的道理,几种有毒的食材经过调配,就能中和掉其中的毒性。
这也是那些武侠小说里常说的,以毒攻毒。
当然,没毒的食物混在一起误食的情况时有生,但有毒的东西却没人敢去轻易尝试。
所以也导致这些毒物相克的方法,只在很小的范围内流传,只存在于传说中。
刘芒将蘑菇清洗干净,然后按照分量,细细的剁成碎末,放置在一边待用。
热锅下冷油,先将宰杀好的河豚稍微的炸一下,让它的表皮酥脆。
河豚的肉质特别鲜嫩,所以炸制的时间要很讲究。是按秒来计算的,多一秒和少一秒都会影响到最终的口感。
河豚肉过油后捞起,另取一锅,下姜葱爆香,然后将腌制好的鱼籽和鱼眼稍微的翻炒一下,最后加入切好的蘑菇碎,加入高汤烧开。
等到汤汁稍微的收了一下后,下入过完油的河豚肉段,加料酒和老抽,盖上锅盖开始焖煮。
河豚的做法难就难在宰杀的这道工序上,至于是红烧还是清蒸,这全凭厨师的喜好。
因为河豚的肉质本身就异常的鲜美,不用过多的烹饪自然就滋味十足。
只要厨师的手艺不是太差的话,一般都能胜任。
刘芒这边的河豚是红烧,于洋这边则采取了最为简单的方法——清蒸。
处理好的河豚用料酒、盐稍微的腌制一下后,放入圆盘,撒上一点葱段和姜片,送入到蒸笼中。
“师傅,那个刘芒还真敢做啊,他真的有办法,将鱼籽和眼睛里的毒素去除吗?”
“很难说,我看他的样子很自信,说不定真能做到。”于洋想了一下后,答道。
“可是,就算做出来,评委们也不敢吃啊?师傅,咱们赢定了!”
“现在说这个还过早,他知道有毒,还敢一意孤行,肯定会有他的办法。”
锅里的河豚还在灶上用小火焖煮。
刘芒趁着空档,拿出一把雕刻刀,又取了几个心里美萝卜,开始雕刻起摆盘用装饰来。
萝卜里面粉红的内心雕成桃花,翠绿的外皮做成树干,又取了一只白萝卜雕成小拱桥,摆在白色大圆盘的周围。
刘芒的雕工也是自学的,得益于他爷爷从小给他打下的底子,让他窥到了中国绘画和书法的精髓。
和一些普通厨师的食雕相比,刘芒雕刻的东西不但精致,而且自然而然的,带上了那么一丝中国山水画的神韵,完全可以算的上是艺术品了。
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
这道菜的摆盘,刘芒想呈现出的,是东坡先生这诗作里的意境。
现在,他很满意……
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